Cette recette allie le goût délicat du homard, cuit dans un bouillon aromatisé, et la richesse du magret de canard fumé. Servie avec un gaspacho de melon rafraîchissant à la menthe et à l'huile de noisette, elle promet d'éveiller vos papilles.
Entrée
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 10 mn – Pas de temps de repos
Ingrédients (pour 4 personnes):
- Pour le bouillon :
- 2 homards bretons de 500 g
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 1 c. à café de coriandre en grain
- 5 g de poivre en grain
- 1 aromate (ail, thym, laurier)
- 5 g de gros sel
- Pour le gaspacho :
- 1 melon
- ¼ de botte de menthe fraîche
- 1 citron
- 2 cl d'huile de noisette
- Pour les brochettes :
- 50 g de pois gourmands
- 10 tranches de magret de canard fumé
- 10 g de gros sel
- 4 tours de moulin à poivre
- 4 pincées de fleur de sel
Préparation :
Préparatifs : Rassemblez tous les ingrédients et effeuiller la menthe fraîche.
Pour le bouillon :
- Remplissez une grande casserole d'eau, ajoutez les épices et portez à ébullition.
- Découpez les homards en séparant le corps, la tête et les pinces, en gardant la carcasse pour la présentation.
- Faites cuire les petites pinces et le corps pendant 3 minutes, les grosses pinces et les têtes pendant 5 minutes.
Pour le gaspacho :
- Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis la peau et taillez-le en cubes.
- Dans un blender, mixez les cubes de melon avec la menthe effeuillée et le jus de citron, puis incorporez l'huile doucement.
Pour les brochettes :
- Décortiquez les queues de homards et les pinces.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez les pois gourmands et faites-les cuire 3 à 4 minutes. Refroidissez-les dans un saladier d'eau glacée.
- Découpez le homard en rondelles de 0,5 cm. Enveloppez chaque morceau de homard dans une tranche de magret, ajoutez 2 pois gourmands et fixez avec un pic à brochette. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Dressage :
- Versez le gaspacho dans une verrine et placez-la sur une assiette.
- Disposez les brochettes tout autour du verre pour une présentation élégante.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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