Aujourd'hui, je partage avec vous ma passion pour le pâté en croûte et sa délicieuse combinaison de canard et de foie gras. Inspirée par le blog Rock the Bretzel, cette recette a immédiatement éveillé mes envies culinaires. Au-delà de la simplicité d'exécution, ce plat est une véritable célébration du goût.
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Je n'avais pas de moule spécifique pour le pâté en croûte et je n'étais pas prête à débourser 40 € pour un essai. Ainsi, j'ai utilisé un simple moule à cake, ce qui ne change rien au goût mais offre une présentation unique!
Pour la recette, j'ai apporté quelques modifications mineures à la farce et ajouté un peu plus de beurre à la pâte pour un résultat plus savoureux. Bien que durant cette première tentative, le pâté ait été apprécié, j'ai noté que la pâte pouvait être encore plus moelleuse.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 700 g de farine
- 120 g de beurre pommade
- 12 g de sel
- 270 ml d'eau
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
Pour la garniture :
- 300 g de filet de canard
- 500 g de gorge de porc ou d'échine
- 4 cl de vin blanc (Montbazillac ou Vendange tardive)
- 1 oignon jaune
- 2 cuil. à soupe de farine
- 1 œuf
- 50 g de pistaches
- 200 g de foie gras cru
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 1 paquet de gelée au madère
Instructions
La veille : préparation de la pâte et de la marinade
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, faites un puits et incorporez le beurre mou. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Coupez le canard et le porc en morceaux et l’oignon en deux. Mélangez les viandes avec le vin et le bouquet garni, assaisonnez et laissez mariner au réfrigérateur durant la nuit.
Le lendemain :
- Retirez l’excès de marinade et le bouquet garni, puis hachez la viande. Incorporez la farine, les pistaches et l'œuf, et mélangez.
- Divisez la pâte en deux parties (1/3 et 2/3) et étalez-les. Déposez la plus grande dans un moule beurré, en laissant dépasser les bords.
- Ajoutez la farce en tassant bien, puis insérez des tranches de foie gras. Recouvrez du reste de farce et tassez à nouveau.
- Laissez dépasser la seconde pâte d’environ 1 cm, repliez les bords et dorez avec le jaune d'œuf mélangé au lait.
- Faites cuire 15 min à 200 °C, puis réduisez la température à 160 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure et 45 minutes.
- Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Préparez la gelée au madère et versez-la dans les cheminées, en répétant l'opération toutes les 10 minutes jusqu'à saturation.
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