L'accord fromage et vin est un classique intemporel, mais pourquoi ne pas explorer d'autres horizons ? En retournant vers des boissons alcoolisées ou non, vous pouvez réveiller vos sens et enrichir votre expérience gastronomique.
Certaines personnes pourraient traiter cette idée d'hérésie, tandis que d'autres, comme vous j'espère, s'émerveilleront des possibilités qu’offre la gastronomie moderne. Dans le pays du fromage et du vin, les mariages entre ces délices laitiers et le breuvage des dieux sont une tradition séculaire. Mais la cuisine serait tellement monotone si l'on n’osait pas parfois bousculer ces conventions. Alors, pourquoi ne pas ranger le vin au placard pour accompagner votre assiette relevée avec d'autres boissons ? Cela pourrait ravir les enfants, les femmes enceintes et ceux qui ne sont pas amateurs de vin.
Avec un Neufchâtel
Pour le succulent Neufchâtel, un cidre brut du Pays d’Auge, frais (7-8°C), est le compagnon idéal. Son acidité naturelle et ses saveurs de fruits et de miel s’harmonisent magnifiquement avec la texture moelleuse du fromage en forme de cœur, créant une rencontre délicieuse.
Avec un Chaource
Ce fromage, qui est à la fois bourguignon et champenois, s’accorde parfaitement avec une bière blonde du Nord, servie à une température fraîche (9-10°C). Les arômes de crème et de champignon frais du Chaource sont sublimés par des notes de houblon et d’agrumes de cette bière nordique.
Avec un Vieux Comté de 36 mois
Optez pour une bière blonde artisanale de la brasserie Thieriez pour accompagner ce fromage à pâte pressée. Les saveurs de fruits secs grillés s’allieront en parfaite harmonie. Pour les amateurs plus audacieux, un whisky Talisker, servi frais et mélangé à de l’eau pure, rehaussera également les arômes du fromage.
Avec un Salers
Ce fromage auvergnat à pâte pressée s’associe merveilleusement à un champagne rosé brut, 100 % pinot noir. Son goût fruité et épicé tempère la salinité du fromage, créant une expérience gustative unique.
Avec un Brie de Meaux
Si vous êtes à Meaux, n’hésitez pas à faire l’expérience d’un Porto blanc sec, servi frais (8-9°C), qui s'accorde délicieusement avec la texture crémeuse et les notes de noisette du Brie de Meaux.
Avec un Morbier
Le Morbier, grâce à ses arômes prononcés, se mariera à un thé rouge d’Inde de l’Assam, apportant des notes boisées et de tabac qui rehausseront ses saveurs.
Avec un Bleu de Gex
Le Bleu de Gex, aux saveurs de noisette et de champignon, sera divinement accompagné par un nectar de poire, délicieusement frais (8-9°C), liant rondeur et souplesse en bouche.
Avec un Munster
Pour le robuste Munster, tournez-vous vers un Bourbon whiskey Cragganmore à 11-12°C, dilué avec de l’eau. Cette rencontre de deux caractères forts s’harmonisera sans s’éteindre l’un l’autre.
Ce travail sur les accords fromages et boissons a été développé sous l'égide du CNIEL, orchestré par Christian Saint-Roche et Laëtitia Gaborit, avec l'appui d'experts tels que Simon Thillou, Anne-Sophie Berthe, Lydia Gauthier et Nicolas Julhés.
