Un dessert audacieux qui marie légèreté et gourmandise, idéal pour terminer un repas en beauté.
La crème anglaise à la vanille
Dans une casserole, faites chauffer la crème, la bière et la vanille jusqu’à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis incorporez-y le mélange chaud. Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux tout en remuant continuellement avec une spatule. La crème doit épaissir et atteindre 82 °C si vous utilisez un thermomètre. Pour un refroidissement rapide, plongez la casserole dans un bain-marie d'eau glacée.
Les blancs en neige
Montez les blancs d'œufs avec le sucre et la bière. Attention à ne pas trop les serrer ! Faites cuire au micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance, puis réservez au frais.
Préparation de la sauce caramel
Faites chauffer la crème et la bière. Dans une autre casserole, réalisez un caramel avec le sucre, puis incorporez lentement le mélange chaud.
Dressage et finition
Pour un effet déco, réalisez un peu de caramel en fondant du sucre en poudre, puis versez-le sur une feuille pour le laisser refroidir. Une fois que la consistance est adéquate, tirez-en des morceaux décoratifs. Dans des verrines, versez la crème anglaise, disposez les blancs en neige par-dessus, puis ajoutez la sauce caramel et couronnez avec le caramel tiré.
Recette par Anne-Sophie Pic.
