Sur RTL, le chef Cyril Lignac nous révèle les secrets d'un risotto maison. Un plat emblématique de Lombardie, qui se prête à toutes les envies et toutes les saisons.
Aujourd'hui, le célèbre chef Cyril Lignac nous explique comment concocter un risotto dans nos cuisines ! Ce plat italien emblématique est parfait pour être adapté selon les goûts de chacun, quelle que soit la saison.
Les ingrédients essentiels
La base du risotto repose sur des ingrédients simples mais essentiels. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Riz Arborio ou Carnaroli
- Beurre noisette
- Huile d'olive
- Oignons finement hachés
- Bouillon de volaille
Pensez à vous munir des ustensiles adéquats : un couteau bien aiguisé, une planche à découper, une casserole et une spatule seront indispensables.
Les étapes pour un risotto parfait
Suivez ces étapes simples et précises pour réaliser votre risotto :
- Commencez par faire revenir les oignons dans le beurre noisette et un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne nacré, en faisant éclater sa petite peau pour qu'il s’imprègne bien du bouillon.
- Préparez un bouillon de volaille chaud. Incorporez le riz au bouillon pendant environ 15 minutes, pour qu'il reste « croquant », comme le souligne Cyril Lignac. N'hésitez pas à mouiller et à laisser réduire à plusieurs reprises.
- Lorsque le riz est cuit, incorporez-y le parmesan. Pour obtenir une texture veloutée, Cyril recommande de mélanger délicatement le tout à la casserole, afin d’aérer votre risotto. Terminez avec une noisette de beurre pour la touche finale.
Vous pouvez également varier les plaisirs : envisagez un risotto aux cèpes, aux légumes verts ou même un risotto à la viande, avec des sot-l'y-laisse de poulet, des champignons de Paris, et bien sûr, du parmesan.
Retrouvez ici la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
