Vous êtes amateur de barre chocolatée ? Voici une recette simple et savoureuse pour un dessert de Noël aux accents de Snickers.
Pour rendre vos fêtes encore plus spéciales, essayez cette bûche qui rappelle la célèbre barre chocolatée ! Inspirée par la chaîne YouTube Charles et Ava, qui propose déjà des bûches façon Kinder Bueno et Ferrero Rocher, cette recette met à l'honneur les cacahuètes, le caramel et le chocolat. Un délice qui séduira petits et grands. Suivez notre astuce infaillible pour un roulé et une génoise réussis !
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Recette de la bûche façon Snickers de Charles et Ava
Cette recette vous permet de préparer une bûche au goût très similaire à celui du Snickers, sans utiliser de barres du commerce. Pour maximiser vos chances de succès, participez aux Ateliers Virtuels de Charles et Ava, où vous découvrirez des astuces de pâtisserie précieuses.
Ingrédients pour 6 personnes :
Croustillant cacahuètes :
- 30 g de feuilletine
- 20 g de praliné cacahuètes
- 20 g de chocolat noir
Biscuit pâte à choux cacahuètes :
- 70 g de lait entier
- 35 g de farine
- 50 g de beurre doux
- 85 g de jaunes d’œufs
- 35 g de poudre de cacahuètes
- 125 g de blancs d’œufs
- 50 g d’œuf entier
- 60 g de sucre
Praliné cacahuètes :
- 300 g de cacahuètes
- 3 g de fleur de sel
- 150 g de sucre
- 50 g de cacahuètes torréfiées
Ganache montée vanille cacahuètes :
- 448 g de crème liquide (30 %)
- 116 g de chocolat blanc
- 1 gousse de vanille
- 3 g de gélatine en poudre
- 18 g d’eau pour la gélatine
Caramel :
- 1,5 g de fleur de sel
- 75 g de sucre
- 150 g de crème liquide (30 %)
- 30 g de beurre doux
Glaçage miroir chocolat :
- 56 g d’eau
- 109 g de glucose
- 109 g de sucre
- 64 g de lait concentré sucré
- 45 g d’eau pour la gélatine
- 7,5 g de gélatine en poudre
- 105 g de chocolat noir
Étapes de réalisation :
- Démarrez par la ganache montée vanille cacahuètes. Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Torréfiez les cacahuètes à 150 °C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines.
- Incorporez les graines dans 224 g de crème liquide et portez à ébullition. Ajoutez les cacahuètes torréfiées et laissez infuser pendant 15 minutes hors du feu.
- Chauffez à nouveau la crème infusée et passez-la au chinois pour ne conserver que la crème. Versez cette crème en trois fois sur le chocolat blanc fondu, en effectuant des cercles au centre du cul-de-poule.
- Une fois l’émulsion réalisée, ajoutez la gélatine réhydratée et la crème liquide froide, ainsi que les cacahuètes torréfiées mises de côté.
- Mixez le mélange avec un mixeur plongeant et passez-le au chinois pour éliminer les morceaux de cacahuètes. Filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Retrouvez la suite de la recette sur la chaîne YouTube de Charles et Ava.
