Avec l’arrivée des beaux jours, rien de tel qu’un barbecue pour rassembler amis et famille. Oubliez les classiques saucisses et optez pour une pièce de choix : le jarret de veau. Cette recette simple et délicieuse va ravir vos convives et transformer votre grill en un véritable festin.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
- 1 kg de jarret de veau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 2 branches de thym
- sel gros
- poivre noir du moulin
Ustensiles
- Barbecue à couvercle
- Plancha ou tôle adaptée pour barbecue
- Pinceau culinaire
- Thermomètre à viande
Préparation
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte : placez les braises sur les côtés afin que la chaleur circule bien.
Étape 2 : Assaisonnement
Frottez le jarret avec du sel et du poivre, puis badigeonnez-le d'huile d'olive à l'aide du pinceau culinaire.
Étape 3 : Aromatisation
Incorporez les gousses d'ail écrasées et les herbes autour de la viande pour une infusion de saveurs pendant la cuisson.
Étape 4 : Cuisson
Disposez le jarret sur la plancha et placez-le sur le grill. Fermez le couvercle et surveillez la température avec le thermomètre, visant environ 70°C pour une viande rosée et savoureuse.
Astuce de chef
Pour éviter le dessèchement, arrosez régulièrement le jarret avec son jus ou de l’eau chaude, ce qui favorisera une croûte dorée et fondante.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin rouge corsé comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape, qui complétera la douceur du veau tout en rehaussant ses saveurs.
Info en plus
Le jarret, riche en collagène, offre une texture fondante après une cuisson lente. Souvent utilisé pour des recettes comme l'osso buco, il mérite d'être grillé pour une variation délicieuse!
