Les champignons sont à l’honneur en automne. Pour en profiter pleinement, Clémentine Vaccon partage une recette de tarte gourmande à l’ancienne, à la fois simple et savoureuse.
Avec l'arrivée de l'automne et des jours plus frais, il est temps de se régaler de plats réconfortants. Cette période de l'année, très prisée des gastronomes, est idéale pour savourer des recettes généreuses. Pour néanmoins profiter des bonnes saveurs sans excès, une tarte fine peut s’avérer être un excellent choix. Ce plat peut se déguster accompagné de crudités ou d’une soupe, mettant en avant les produits de saison. Ainsi, Clémentine nous propose sa version de tarte rustique aux champignons et au comté, qu'elle décrit comme "une bonne recette hivernale bien réconfortante".
Une pâte à tarte maison et facile
À la différence des tartes classiques, les tartes rustiques se reconnaissent facilement grâce à leur bord replié. Pour Clémentine, cette recette est "délicieuse et aisée à réaliser ! Pas besoin de moule, il est possible de décliner les saveurs selon ses envies. C'est l'option idéale pour un repas convivial sans trop de complication !". Bien que l'on ait, pour la plupart, recours aux pâtes toutes prêtes, elle préconise une préparation maison, à réaliser à l'avance. Celle-ci a besoin d'un temps de repos d’au moins 30 minutes et peut même être conservée jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Pour la pâte, mélangez 175 g de farine de blé T65 avec 50 g de beurre demi-sel froid coupé en dés, un œuf et 30 ml d’eau froide. Pétrissez, en ajoutant un peu de farine si la pâte est collante, ou de l’eau si elle est trop sèche. Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer au frais.
Une tarte d’automne avec trois ingrédients
Pour la garniture, commencez par nettoyer et émincer 600 g de champignons de Paris, que vous pouvez également cueillir vous-même, en respectant les règles de sécurité. Épluchez trois échalotes et faites-les revenir avec les champignons dans une poêle, agrémentés d’un filet d'huile d'olive et d'une pincée de sel, pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez un peu de moutarde en laissant une marge de 4 cm sur les bords. Râpez 90 g de comté et répartissez-le sur la pâte, suivi des champignons et du reste du fromage. Vous pouvez également opter pour d'autres fromages comme le beaufort, le gruyère ou l’emmental. Repliez les bords de la pâte et enfournez à une position basse pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien cuit et les bords dorés. Avant de servir, ajoutez un peu de thym frais pour relever les saveurs.
