Pour célébrer les fêtes comme il se doit, rien de mieux que des recettes à base de volaille. Nous vous proposons trois créations du chef Pierre Augé, toutes prêtes en moins de 40 minutes.
Les fêtes de fin d’année sont le moment parfait pour se régaler ! En plus de délicieuses entrées, comme des toasts de foie gras ou des huîtres revisitée, il est temps de se concentrer sur le plat de résistance. Grâce au chef Pierre Augé, retrouvez des recettes gourmandes qui se réalisent rapidement et facilement. Voici trois plats de volaille à savourer lors de vos repas festifs.
- Suprêmes de pintade avec asperges vertes, lard fumé et vinaigre balsamique
- Canette rôtie accompagnée de risotto et mousse de Parmigiano Reggiano
- Poularde pochée dans un bouillon au thym et gratin dauphinois
Suprêmes de pintade fermière et asperges vertes
Pour un plat aux multiples textures et saveurs.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 4 suprêmes de pintade fermière Label Rouge
- 2 bottes d’asperges vertes
- 300 g de lard fumé
- 100 g d’huile d’olive
- 50 g de vinaigre balsamique
- 100 g de noisettes
- 2 œufs Label Rouge
- 1 oignon doux
- Herbes fraîches : cerfeuil, estragon, persil
- 250 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel fin et sel de Camargue
Étapes :
- Faire rôtir les suprêmes de pintade à la poêle, côté peau, pendant environ 5 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson.
- Cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée, puis les tailler en biseau.
- Faire des lardons avec le lard fumé et les cuire dans la poêle avec la pintade.
- Ajouter les noisettes concassées dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Mélanger les jaunes d’œufs, moutarde et herbes, puis émulsionner avec de l’huile.
- Dresser avec les suprêmes, asperges, lardons et mayonnaise.
Canette rôtie avec risotto et parmesan
Un plat riche en saveurs qui ravira les gourmands.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de canette fermière
- 200 g de risotto
- 4 escalopes de foie gras
- 200 g de Parmigiano Reggiano
- Beurre, crème et mascarpone
Étapes :
- Rôtir les filets de canette côté peau pour bien les dorer.
- Ajouter le foie gras et poursuivre la cuisson.
- Cuisiner le risotto avec de l’oignon et ajouter du mascarpone et du beurre pour l’onctuosité.
- Préparer une émulsion de crème au parmesan.
- Dresser le risotto et ajouter la canette découpée avec le foie gras et la crème.
Poularde fermière pochée en bouillon
Un plat de connaisseur qui impressionnera vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de poularde fermière
- Un bouquet de thym et une tête d’ail
- Pommes de terre, crème et épinards
Étapes :
- Poché les suprêmes dans le bouillon aromatisé avec l’ail et le thym.
- Préparer le gratin dauphinois avec les pommes de terre dans la crème.
- Dresser les assiettes avec les épinards, le suprême et le jus crémeux.
