Découvrez l'harmonie parfaite entre la volaille de Bresse et le vin jaune dans cette recette raffinée. Connue pour sa chair tendre et savoureuse, la volaille de Bresse se marie à la perfection avec le vin jaune, une spécialité du Jura, qui apporte des notes subtiles de noix et d'épices à ce plat emblématique.
Durée de préparation : 30 minutes
Durée de cuisson : 40 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille de Bresse
- 50 cl de vin jaune du Jura
- 20 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- pinceau à badigeonner
Préparation
Étape 1
Débutez par nettoyer les suprêmes en retirant l'excès de gras. Assaisonnez chaque morceau de sel et poivre.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Faites dorer les suprêmes sur toutes leurs faces.
Étape 3
Incorporez les échalotes finement hachées et laissez cuire pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Étape 4
Versez le vin jaune dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Servez bien chaud, nappé de la savoureuse sauce au vin jaune.
Astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, n’hésitez pas à incorporer une noix de beurre en fin de cuisson tout en fouettant légèrement la sauce.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec du Jura tel qu'un Château-Chalon ou un Savagnin, qui mettra en valeur les arômes du vin jaune contenu dans la sauce.
Info supplémentaire
Le suprême de volaille de Bresse est un véritable trésor culinaire de la région Rhône-Alpes, renommé mondialement pour l’excellence de sa chair, à la fois tendre et succulente.
