Ce liquide souvent écarté est une véritable pépite en cuisine. En effet, il peut rendre vos cuisses de poulet non seulement croustillantes mais également beaucoup plus tendres et juteuses.
Pour accueillir vos amis, vous prévoyez de préparer un poulet aux olives. Vous avez probablement mis le paquet sur la marinade avec du jus de citron, des épices, et de l'huile. Cependant, lorsque vous faites cuire le poulet, il semble que celui-ci relâche une grande quantité d'eau au lieu de dorer. Peu importe la chaleur que vous appliquez, rien ne fonctionne ! Le jus s’évapore rapidement et le poulet se retrouve sec, loin de l’idée d’un plat tendre et savoureux. La prochaine fois, éloignez-vous des marinades complexes ; un ingrédient bien plus simple peut faire toute la différence, et il s'agit justement d'une marinade parfaite pour accompagner votre poulet aux olives.
Un ingrédient magique inexploré
L’élément le plus efficace pour obtenir un poulet tendre et juteux avec une peau dorée se cache probablement dans votre réfrigérateur. Il s’agit de la saumure utilisée pour conserver vos olives ! En effet, comme le souligne le site de cuisine Food52, ce mélange d’eau, de sel et d’aromates est un excellent moyen d’attendrir la chair du poulet tout en améliorant sa capacité à retenir l’humidité. Ainsi, il ne perdra pas son jus pendant la cuisson, permettant une cuisson bien dorée. De plus, cette saumure assaisonne la viande de façon uniforme, ce qui est souvent difficile à obtenir simplement avec du sel. Voici comment en profiter pour rehausser votre poulet :
- Filtrez le contenu d’un bocal d’olives pour récupérer la saumure, et mettez les olives de côté.
- Placez les cuisses de poulet dans un récipient hermétique et couvrez-les de saumure. Fermez et laissez mariner de 6 à 12 heures au réfrigérateur.
- Une fois le temps écoulé, égouttez le poulet et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
- Chauffez une poêle large qui peut accueillir toutes les cuisses sans chevauchement. Ajoutez un filet d'huile neutre ou de la graisse de canard et commencez par colorer le côté peau des cuisses. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes sans remuer pour bien former la croûte.
- Lorsque la peau est dorée, retournez les cuisses et ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes à feu moyen.
Et voilà ! Il ne reste plus qu'à partager votre délicieux plat avec vos convives…
