Le printemps marque l'arrivée des légumes primeurs, et le petit pois mérite une attention particulière. Délicieux et pratiques, ces petits légumes se retrouvent également en version congelée ou en conserve tout au long de l'année. Le chef Simone Zanoni vous propose aujourd'hui une recette de purée de petits pois facile et abordable, une façon savoureuse de déguster ces perles sucrées.
Ingrédients nécessaires
Simone Zanoni opte pour des petits pois surgelés dans sa préparation. Si vous choisissez des petits pois frais, il est important de doubler le temps de cuisson :
- 400 g de petits pois congelés bio
- 4 gousses d'ail frais
- 2 litres d'eau bouillante
- 25 g de gros sel
- 1 poignée d'épinards frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez les gousses d'ail coupées et le gros sel.
- Au bout de deux minutes, incorporez les petits pois et laissez cuire une minute avant d'ajouter les épinards.
- Après 15 secondes, retirez le tout avec une araignée et plongez dans un bain d'eau glacée.
- Transférez les ingrédients dans un mixeur. Si la texture est trop épaisse, rajoutez un peu de l'eau de cuisson.
- Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive.
Utiliser les cosses de petits pois
Si vous avez opté pour des petits pois frais, il est courant de vous retrouver avec des cosses vides. Ne jetez pas ces déchets, car elles peuvent être transformées en une délicieuse soupe. Nettoyez-les soigneusement, puis mixez les cosses avec des épices, de la crème et un filet d'huile d'olive pour une recette zéro déchet.
Choisir la méthode de cuisson
Pour réussir la cuisson des petits pois, voici certaines méthodes selon leur forme :
Petits pois en conserve
Déjà cuisinés, les petits pois en conserve peuvent être réchauffés rapidement au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu de beurre.
Petits pois surgelés
Cuire les petits pois surgelés à la vapeur permet de préserver leurs nutriments. Ils peuvent également être cuisinés dans une casserole ou une poêle.
Petits pois frais
Pour une cuisson optimale, plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ un quart d'heure et terminez par un bain d'eau glacée pour conserver leur couleur éclatante.
