Pour savourer un hachis parmentier fondant à l'intérieur et doré à l'extérieur, Cyril Lignac nous révèle son astuce infaillible...
Imaginez trois plaisirs successifs : une viande hachée juteuse, une purée crémeuse et une agréable croûte gratinée. Le hachis parmentier est un incontournable parmi les plats réconfortants, qui réchauffent le corps comme le cœur. Cependant, il peut parfois être difficile à maîtriser, la purée risquant de s'assécher ou la viande de devenir granuleuse. Heureusement, le chef Lignac partage avec nous ses conseils pour éviter ces désagréments. Préparez-vous, car vous n’hésiterez pas à demander une deuxième portion !
"Hachis parmentier maison ! Qui en veut une part ?" s'interroge Cyril sur Instagram, accompagné d'une photo d'une croûte dorée laissant transparaître un mélange fondant.
Pour réaliser cette merveille, Cyril change les habitudes de la recette classique en utilisant des restes de pot-au-feu pour sa première couche. Ce choix assure une viande bien plus tendre, juteuse et aromatique. Il récupère également les légumes et le bouillon, avec lesquels il prépare la viande. Celle-ci est d’abord hachée finement pour faciliter son effilochage, puis cuite dans une casserole avec des légumes coupés en dés et un peu de bouillon pour lier le tout. Le chef insiste sur l'importance d’une cuisson à feu doux, permettant d'obtenir une viande bien effilochée avec un jus réduit. Il utilise aussi le bouillon pour assouplir la purée.
Ensuite, les couches se superposent dans un plat à gratin : d'abord la viande et les légumes, suivis de la purée, et enfin une chapelure maison de pain rassis. Quelques noisettes de beurre ajoutées par-dessus permettent d'obtenir une croûte encore plus croustillante. Après seulement 20 minutes au four à 180°C, le plat est prêt à être servi !
Une alternative délicieuse : le hachis avec d'autres viandes mijotées
Recette simple à réaliser chez soi, avec des restes du dimanche
En plus du pot-au-feu, sachez que ce hachis peut aussi être concocté avec des restes de bœuf bourguignon ou de goulasch, permettant d'explorer de nouvelles saveurs. N'hésitez pas à tester cette recette, et faites-nous part de vos impressions !
