Vous envisagez de remplacer votre planche à découper ? Si votre choix se porte sur un modèle en bois, voici un détail à considérer pour maximiser sa longévité...
Cet ustensile est essentiel dans toute cuisine. Qu’il s’agisse de trancher des légumes ou de débiter de la viande, une bonne planche à découper est indispensable. En plus de protéger votre plan de travail, elle doit offrir une surface stable pour éviter tout accident lors de la découpe.
Nos attentes envers cette pièce sont élevées : elle doit être robuste (ne pas se fendre dès le premier coup de couteau), inerte (pour empêcher la migration de particules nocives dans les aliments), ergonomique, et facile à entretenir. Face à la multitude de modèles disponibles dans les magasins, il devient crucial de déceler les "planches de mauvaise qualité".
Les planches en plastique, bien qu'attrayantes pour leur légèreté, se dégradent rapidement. Elles se gondolent et se rayent facilement, favorisant l'accumulation de bactéries dans les microfissures, malgré un nettoyage méticuleux, comme l'indique Christophe Mercier, microbiologiste et hygiéniste pour le Mag de la santé sur France 5. En revanche, les planches en bois peuvent offrir une durée de vie supérieure, à condition de sélectionner le bon type de bois. On distingue en effet le bois « debout », coupé à l’horizontale, du bois « couché », sectionné à la verticale.
Les planches en bois debout, bien que plus onéreuses, sont beaucoup plus durables et résistantes : elles sont moins poreuses et moins sujettes à la contamination. En revanche, celles en bois couché se creusent avec le temps. Pour les distinguer visuellement, les planches debout présentent des cercles concentriques, tandis que celles couchées affichent des fibres longues.
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Pour prolonger la durée de vie d’une planche en bois, il suffit de la laver à la main avec de l’eau savonneuse, de la rincer et de la sécher. Il est également recommandé de la lustrer occasionnellement avec un peu d’huile pour la réimperméabiliser. Évitez le passage au lave-vaisselle ou de la laisser tremper dans l’évier, car, en réalité, elle déteste ce genre de traitement...
