Eau ou glaçons en premier, êtes-vous sûr de bien servir le pastis ? Évitez les pièges !
Apprécié par certains et largement critiqué par d'autres, le pastis est une boisson emblématique de la Méditerranée. Sa teinte jaune trouble fait débat : synonyme de fraîcheur pour les uns, elle évoque le dégoût pour les autres. Sa saveur anisée, très clivante, rappelle la coriandre : certains palais l'adorent, d'autres la fuient. Que vous soyez un fervent admirateur ou un détracteur, il est fascinant de se pencher sur les méthodes de service qui influencent la perception de cet apéritif. Jamy Gourmaud nous explique pourquoi le choix de la technique de service est crucial.
Les erreurs à éviter
Lorsqu'il fait chaud, la tentation est forte de commencer par les glaçons pour rafraîchir tout de suite la boisson. Cela conduit souvent à servir le pastis à la "parisienne" : verser le pastis, ajouter les glaçons puis allonger avec de l'eau. Cependant, selon les puristes, cette méthode est un véritable sacrilège. Pourquoi ? Jamy Gourmaud nous éclaire : "Les glaçons, en entrant en contact avec le pastis pur, engendrent un choc thermique qui compromet l'intégrité des huiles essentielles, privant ainsi la boisson de ses arômes authentiques".
La méthode des puristes
Pour garantir une expérience gustative optimale, il est recommandé d'adopter la méthode traditionnelle. Les puristes procèdent en inversant l'ordre : ils commencent par verser le pastis dans le verre, ajoutent ensuite de l'eau (un ratio d'un volume de pastis pour cinq volumes d'eau), puis terminent par deux ou trois glaçons. Cette technique permet aux molécules anétholes, porteuses des notes anisées, de s'exprimer pleinement et d'éveiller nos papilles. Si vous recevez des amis cet été, cette méthode impressionnera à coup sûr.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
