Guillaume Gil, ex-Plaza Athénée, a ouvert son restaurant et pâtisserie rue de l’Abbé-Grégoire, à Paris.
Assiette de légumes façon barigoule pour un déjeuner léger ; Tartelette spéculoos-caramel-cacahuète pour un tea time savoureux entre amis ; un brunch créatif le week-end et une décoration à couper le souffle. Bienvenue chez Guillaume Gil et Charlotte Siles !
"C'était exquis", "Félicitations, continuez comme ça !" : avant de quitter les lieux, de nombreux clients font un détour par la cuisine ouverte pour encourager la jeune équipe de Colorova tout en lorgnant sur la vitrine des douceurs, la salive aux lèvres. Certains prennent même le prétexte d'un dîner pour repartir avec une boîte pleine de délices. Cette semaine-là, les gourmands avaient le choix entre une religieuse à la verveine d'un vert céladon éclatant, un crémeux chocolat-earl grey-groseille, et La Tartelette, devenue en moins de deux mois la spécialité de la maison avec ses saveurs régressives de spéculoos, caramel et cacahuète. Ce raffinement inattendu et cette sincérité gustative sont le fruit d'un travail minutieux.
Une expérience culinaire soulignée par l'artisanat
Guillaume Gil, à 32 ans, a déjà côtoyé de grandes tables comme le Plaza Athénée, sous la direction de Christophe Michalak, et la Maison Blanche, restaurant parisien des frères Pourcel. Ces expériences lui ont permis de développer un sens aigu du détail et un amour pour l'artisanat. Avec sa compagne et associée Charlotte Siles, ils se sont enthousiasmés pour ce local, bien trop spacieux pour un simple salon de thé. Plutôt que de le réduire, ils l'ont transformé en pâtisserie et petit restaurant servant le midi. Au menu, risotto à la betterave, entremets haut de gamme, viennoiseries raffinées et sandwichs de bon goût. La décoration riche et éclectique — chaises et canapés tunisiens, couverts et miroirs thaïlandais — complète ce tableau coloré. Colorova, qui signifie multicolore en polonais, reflète cet esprit multiculturel et multigourmand.
Adresse et informations pratiques
47, rue de l'Abbé-Grégoire, 75006 Paris.
Tél. : 01 45 44 67 56. www.facebook.com/Colorovapatisserie.
