Une marinade ensoleillée, des braises crépitantes, et du poulet qui se mêle au citron : voici la recette des brochettes de l’été, concoctée par le chef Julien Duboué.
L’été, c’est cette période suspendue où le barbecue devient une véritable scène pour des festins simples et chaleureux. Rien de tel qu’une brochette à partager pour créer des souvenirs mémorables. Avec ses racines dans le Sud-Ouest et son parcours dans l'émission Top Chef, Julien Duboué met en avant les saveurs locales en insufflant à sa cuisine un esprit festif et familial. À partir de son restaurant B.O.U.L.O.M, il propose une cuisine généreuse, ancrée dans le terroir, tout en y ajoutant une note de fraîcheur. Sa marinade au citron en est le parfait exemple, apportant une éclatante saveur au poulet avant de l’envoyer griller sur les flammes, une tradition du Pays basque.
Un été aux saveurs grillées : les brochettes de poulet citronnées de Julien Duboué
Ingrédients (pour 4 à 6 brochettes)
- 600 g de blanc de poulet
- 1 citron jaune (zeste + jus)
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 1 petite échalote ciselée
- 1/2 c. à café de thym
- 1/2 c. à café de sel fin
- 1/4 c. à café de poivre noir moulu
Les étapes de la recette
- Préparez la marinade
- Dans un grand bol, combinez le jus et le zeste de citron, l’huile d’arachide, l’échalote, le thym, le sel et le poivre.
- Découpez le poulet
- Taillez les blancs en cubes d’environ 3 cm de côté.
- Immergez-les dans la marinade et mélangez bien pour les enrober.
- Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur entre 2h et 12h.
- Montez les brochettes
- Égouttez légèrement les morceaux marinés.
- Piquez-les sur des brochettes en bois ou en métal.
- Grillez au barbecue
- Allumez votre barbecue.
- Cuisez les brochettes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon la taille des morceaux.
Les petites astuces
Pas de barbecue à disposition ? Une poêle-grill bien chaude ou un four en mode grill (220 °C - thermostat 7/8) fera le travail. Pour un peu de piquant, ajoutez une pincée de piment d’Espelette dans la marinade.
Le zeste et l’échalote travaillent main dans la main pour offrir une complexité aromatique délicieuse à votre poulet. Remplacez l’huile d’arachide par de l’huile d’olive fruitée, ajoutez du yaourt pour une texture crémeuse, ou parfumez avec du romarin pour varier les plaisirs.
Respectez le temps de marinade pour la meilleure saveur. Moins d’une heure donnera un goût timidement subtile, tandis que plus de deux heures fera ressortir toute la générosité protectrice des braises.
