Découvrez comment le végétarisme devient un choix de vie accessible et savoureux.
Le végétarisme décontracté vise à allier plaisir et santé, avec une approche festive autour des légumes. Plus de choix, moins de viande, tout en conservant le bonheur de manger. Voici quelques recettes révélatrices de cette tendance.
Le chef étoilé Joël Robuchon a affirmé que "la cuisine végétarienne des prochaines années sera incroyable". Ce changement de mentalité est également soutenu par des célébrités comme Gwyneth Paltrow, Brad Pitt et les McCartney, qui ont lancé le mouvement Meat Free Mondays. Ces flexitariens, qui se définissent comme presque végétariens, s'autorisent parfois des pièces de viande sans culpabilité. Grâce à cette approche, ils pourraient réussir là où les végétaliens traditionnels ont parfois échoué.
Les légumes, longtemps considérés comme des accompagnements, occupent désormais le devant de la scène. En témoigne Michel Onfray, "gastrosophe" et créateur de l'Université du goût, qui célèbre leur renaissance. Des chefs comme Alain Passard et Christophe Moret les mettent au cœur de leur cuisine, avec des plats éblouissants tels que le tofu moelleux accompagné de betteraves chez Lasserre.
Les recettes incontournables
- Omelette aux algues Nori
- Légumes sautés au tofu
- Boulettes de fromage frais
- Sandwich aux falafels
Le chef Thierry Marx, désormais adepte des plats meat free, propose des créations comme un risotto de soja ou une soupe à l'oignon revisitée au Sur Mesure du Mandarin Oriental. Jean-François Piège a également mis au point un plat emblématique : un œuf accompagné de légumes, qui a captivé les juges de "Top Chef". Avec l'ouverture d'un Atelier veggie à Bombay, Robuchon prouve que même les lentilles peuvent être mises en valeur. Ces innovations encouragent une alimentation sans viande après une certaine heure, comme le suggère le célèbre chroniqueur du New York Times, Mark Bittman, avec son concept de "vegan jusqu'à 18h".
* Des légumes et des hommes, éditions du Chêne.
