Avec l'arrivée de l'automne, les plats réconfortants à base de viande mijotée reprennent le devant de la scène. Le bœuf carottes, un classique de la cuisine française, fait partie des recettes que l'on ne peut pas rater.
Alors que les températures chutent, il est temps de remplacer les salades estivales par des plats savoureux et chauds. Les amateurs de cuisine s'en réjouissent, car l'automne est la saison idéale pour se plonger dans des recettes traditionnelles, notamment celles de nos grands-mères. C'est l'occasion parfaite d'utiliser des morceaux de viande comme le paleron, souvent moins chers mais tout aussi savoureux.
La recette idéale pour un bœuf mijoté
La célèbre influenceuse Nono Foodies a partagé avec ses plus de 500 000 abonnés une recette de bœuf carottes accessible à tous. Ce plat, simple à préparer, est un excellent point de départ pour ceux qui souhaitent explorer la cuisine mijotée.
Cette recette requiert des ingrédients aisément trouvables et permet de maîtriser les étapes essentielles de la préparation. On commence par saisir la viande pour conserver les sucs de cuisson, puis on les déglace afin d’obtenir une sauce riche en goût. Pour épaissir la sauce, le secret réside dans l'ajout de farine, suivi d'une cuisson lente à feu doux pour développer les saveurs.
Préparation rapide et cuisson lente
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
- 600 g de bœuf à mijoter (paleron, bourguignon, joue…)
- 2 grosses carottes
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 gros oignon
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de miel
- Sel, poivre
Étapes de préparation :
- Commencez par émincer l’oignon et couper la viande en gros morceaux, assaisonnez de sel et de poivre.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile à feu vif et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez-la sans laver la cocotte.
- Déglacez les sucs de cuisson avec du vinaigre et de l’eau. Réduisez le feu à moyen et faites revenir l'oignon émincé pendant cinq minutes.
- Epluchez et coupez l'ail, épluchez les carottes et tranchez-les. Ajoutez-les aux oignons avec le concentré de tomates et mélangez bien.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez de la farine, mélangez, puis mouillez presque à hauteur. Incorporez le cube de bouillon, le bouquet garni, le paprika et le miel.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. Veillez à ce que le jus réduise tout en restant présent. Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Servez avec une purée de pommes de terre pour un repas réconfortant.
