La cuisson à basse température transforme un simple rôti de veau en un plat gastronomique. Cette méthode assure une viande incroyablement moelleuse et riche en saveurs, parfaite pour les dîners en famille ou entre amis.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Niveau : moyen
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de rôti de veau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
Ustensiles nécessaires
- Thermoplongeur pour cuisson sous vide
- Sac de cuisson sous vide
- Thermomètre de cuisine numérique
Étapes de préparation
Préparez le rôti
Commencez par préchauffer votre four à 80°C. Assaisonnez le rôti avec le sel, le poivre, l'ail en poudre et le thym, puis enduisez-le généreusement d'huile d'olive.
Scellez le rôti
Mettez le rôti dans un sac de cuisson sous vide et fermez-le hermétiquement.
Cuisson sous vide
Utilisez le thermoplongeur pour maintenir une température constante de 58°C dans l'eau. Plongez le sac et laissez cuire pendant 2 heures. Une fois cuit, retirez le rôti du sac et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
Astuce de chef
Pour obtenir une belle croûte dorée, faites saisir le rôti rapidement dans une poêle bien chaude après la cuisson sous vide.
Accords mets et vins
Servez ce rôti avec un vin blanc sec, tel qu'un Saint-Véran, ou un vin rouge léger comme le Pinot Noir pour un accord parfait.
À savoir
Originaire de France, la cuisson à basse température est reconnue pour sa capacité à préserver la tendreté des viandes tout en accentuant leurs arômes.
