Lorsque l'hiver approche et que les endives font leur apparition sur les marchés, c'est le moment parfait pour les intégrer à nos plats. Souvent considérées comme un simple accompagnement, ces légumes amers peuvent briller au cœur d'une tarte délicieuse et surprenante. Suivez nos conseils pour transformer l'endive en un plat réconfortant et plein de saveurs.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : Économique
Ingrédients
- 6 endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 150 g de lardons fumés
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel, poivre, et muscade moulue au goût
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Poêle antiadhésive
- Saladier
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Caramélisez les endives coupées en rondelles dans la poêle avec le beurre et le sucre roux jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
Étape 3
Disposez la pâte brisée dans le moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter le gonflement à la cuisson.
Étape 4
Répartissez les endives caramélisées sur la pâte.
Étape 5
Faites dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis ajoutez-les sur les endives.
Étape 6
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Versez ce mélange sur la garniture.
Étape 7
Saupoudrez le fromage râpé sur le dessus avant d'enfourner pour environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Étape 8
Laissez reposer quelques instants avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une texture croquante, n'hésitez pas à ajouter des noix concassées ou des graines de courge avant d’enfourner.
Accord Mets et Vin
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Petit Chablis se mariera parfaitement, ses notes minérales rehausseront les saveurs caramélisées de la tarte.
L'info en plus
Connu aussi sous le nom de « chicon », l'endive est l'un des trésors de notre saison hivernale. Ce légume au goût légèrement amer s’associe avec habileté à des saveurs douces, comme celles des lardons. Un équilibre subtil que l'on retrouve dans cette recette, où chaque bouchée évoque tantôt l'amertume, tantôt la douceur du caramel.
