Ingrédient incontournable du régime méditerranéen, l’huile d’olive est devenue un basique sur notre plan de travail ! Que ce soit pour assaisonner, cuisiner ou réaliser de délicieuses marinades, cet or liquide se vend à prix d'or dans les supermarchés. Comment ne pas se tromper dans son choix ? Voici quelques conseils pour vous orienter.
Pour pimper une salade ou agrémenter un plat mijoté, l’huile d’olive a su séduire les cuisines du monde entier. Toutefois, son succès entraîne parfois des hausses de prix. Il est donc tentant d'opter pour une bouteille moins chère, qui pourrait ne pas respecter les normes européennes en matière de qualité à cause de polluants divers (plastifiants, hydrocarbures). Face à la multitude de choix dans le rayon, où l'on retrouve les mentions comme “fruité vert, mûr ou noir” et les distinctions telles que “vierge, vierge extra ou grignons d’olive”, on peut facilement se perdre. Démêlons ces appellations !
Différences entre les types d'huiles d'olive
Il existe quatre principales catégories d'huiles d'olive, chacune ayant ses caractéristiques :
- Huile d’olive vierge extra : Cette huile de qualité supérieure est obtenue par des méthodes mécaniques sans solvant. Elle possède un taux d’acidité inférieur à 0,8 % et répond à des normes organoleptiques strictes.
- Huile d’olive vierge : Également pressée mécaniquement, son acidité varie entre 0,9 et 3 %. Bien qu'elle présente quelques défauts, elle est de bonne qualité.
- Huile de grignons d’olive : Provenant de résidus et raffinée, elle est souvent mélangée à des huiles vierges, se classifiant comme l'option la moins coûteuse et de moindre qualité.
- Huile d’olive classique : Constituée d'un mélange d’huiles raffinées et d’huiles vierges, elle contient entre 10 et 15 % d’huiles d'olive.
Démystification des idées reçues sur l'huile d'olive
Premièrement, la mention “première pression à froid” est désormais un standard pour toutes les huiles vierges extra. De plus, bien que cette dernière soit souvent la plus savoureuse, d'autres types d'huiles peuvent également sublimer vos plats. À noter que la couleur de l'huile n'indique pas nécessairement sa qualité. De même, le label “agriculture biologique”, signalé par le logo “AB”, n’assure ni une qualité gustative supérieure ni une absence de contaminants, selon l’UFC-Que Choisir. Évitez les produits arborant des mentions comme “qualité or” ou “naturellement sans gluten”, jugées trompeuses par la DGCCRF. Il est judicieux de ne pas se restreindre aux huiles d’un seul pays ; plusieurs régions, dont l’Italie, l’Espagne et la Tunisie, proposent des crus excellents. La France n'est pas en reste, avec de belles huiles venant de Provence ou de Corse, même si leur prix est généralement plus élevé.
Comment identifier une huile d'olive de qualité
Avant de faire votre choix, plusieurs éléments doivent attirer votre attention. Commencez par analyser l'étiquette et vérifiez les mentions (vierge, vierge extra…), la provenance, ainsi que la date de durabilité minimale. L'indication sur le fruité peut être utile : le fruité vert offre des arômes herbacés, le fruité mûr a des notes douces, et le fruité noir se caractérise par des arômes boisés plus robustes. Examinez la composition pour garantir qu'il s'agit d'une huile d'olive pure. Optez pour des produits récemment pressés, car l'huile tend à rancir avec le temps. Préférez aussi des bouteilles en verre foncé ou métalliques pour préserver les nutriments de l'huile. Enfin, bien que rarement mentionné, le nom du producteur peut être un bon indicateur de la qualité de l'huile.
