La tarte à la rhubarbe meringuée est un délice qui met en avant ce fruit au goût acidulé. Ce dessert léger et sophistiqué harmonise la fraîcheur de la rhubarbe avec la douceur de la meringue. Facile à préparer, il séduira tant les amateurs de desserts fruités que les passionnés de la pâtisserie traditionnelle.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 150 g de sucre en poudre
- 300 g de rhubarbe déshydratée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet électrique
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Dans un saladier, combinez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique.
Étape 3
Incoporez le beurre coupé en morceaux et sablez avec vos doigts jusqu'à obtenir une consistance granuleuse.
Étape 4
Ajoutez un œuf et 50 g de sucre en poudre pour former une pâte lisse. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule à tarte.
Étape 5
Faites précuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
Étape 6
Entre-temps, réhydratez la rhubarbe selon les indications de l'emballage.
Étape 7
Égouttez la rhubarbe puis répartissez-la sur le fond de tarte précuit. Saupoudrez avec 50 g de sucre en poudre.
Étape 8
Enfournez de nouveau pour 25 minutes.
Étape 9
Montez les blancs des 2 œufs restants en neige ferme avec le fouet électrique. Incorporez le sucre glace progressivement pour obtenir une meringue brillante.
Étape 10
Étalez la meringue sur la tarte chaude et remettez au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.
Astuces du chef
Pour optimiser la fermeté de la meringue, ajoutez une pincée de sel avant de battre les blancs. Cela stabilisera les protéines et donnera une texture idéale.
Boisson conseillée
Accompagnez cette tarte légère avec un thé à la menthe fraîche ou un vin blanc moelleux tel que le Sauternes, pour mettre en valeur les saveurs sucrées et acidulées de la rhubarbe.
Info en plus
Savant mélange entre fruit et légume, la rhubarbe, originaire d’Asie et introduite en Europe au XVIIIe siècle, est prisée pour son goût acidulé et ses vertus digestives.
