Le beurre est un ingrédient phare de nos recettes de pâtisserie. Que ce soit pour réduire l'apport calorique, faire face à une intolérance ou simplement parce que vous n'en avez plus dans le réfrigérateur, plusieurs alternatives peuvent le remplacer avec succès. Courgettes, petits suisses, compotes et autres options s’offrent à vous...
Il existe de nombreuses solutions pour remplacer le beurre dans vos gâteaux. Des légumes aux huiles, en passant par certains fruits, voici un tour d'horizon des alternatives efficaces.
1. Les légumes
Courgettes, avocats, carottes, patates douces, betteraves ou courges en purée. Ces légumes constituent d'excellents alliés pour vos gâteaux, notamment pour les moelleux au chocolat. Leur goût se neutralise pendant la cuisson. Pour vous donner une idée, 100 g de beurre peut être remplacé par : une courgette râpée, un avocat écrasé ou 100 g de courge en purée.
2. Le fromage blanc
Cet ingrédient permet de préparer des cakes onctueux avec beaucoup moins de matières grasses. Préférez les fromages blancs entiers pour plus de moelleux, ou optez pour des versions 0 % de matières grasses pour une recette allégée. Comptez environ un pot pour remplacer le beurre.
3. La compote de pommes
En utilisant de la compote, vous supprimez non seulement le beurre mais également le sucre de vos préparations. Les compotes sans sucre ajouté sont idéales et peuvent remplacer le beurre à quantité égale. Découvrez comment cette alternative peut transformer vos recettes avec notre recette de fondant au chocolat à la compote de pommes.
Recettes sans beurre : gâteaux, cookies, desserts...
Vous souhaitez confectionner des douceurs plus légères ou avez besoin d’astuces pour cuisiner sans beurre ? Consultez notre sélection de recettes sucrées sans beurre : des gâteaux moelleux, des cookies croustillants aux desserts fondants, le tout sans compromettre le goût !
4. La purée d'amandes
Cette purée présente une consistance similaire à celle du beurre pommade et peut être utilisée en proportions équivalentes. Riche en vitamines, elle apporte une touche subtile à vos recettes, comme dans le moelleux à la purée d'amande et pépites de chocolat.
5. Les bananes
Une fois écrasées, elles se révèlent être très efficaces pour donner du moelleux aux gâteaux. Par exemple, le banana bread préparé avec des bananes bien mûres dévoilera tout son goût. Avec la purée de banane, comptez 100 g pour 100 g de beurre.
6. Les lentilles corail
Utilisées en quantités équivalentes à celles du beurre, les lentilles doivent être cuites et mixées pour obtenir une texture lisse qui apportera moelleux à vos préparations.
7. La margarine
Version végétale du beurre, la margarine peut être employée sans changer l’aspect de vos gâteaux. Remplacez-la par la même quantité que le beurre, par exemple dans un cake aux cerises à l’eau-de-vie.
8. Les huiles végétales
Ces huiles se substituent facilement au beurre, en utilisant 10 cl d'huile pour 100 g de beurre. Pensez à la recette classique du gâteau au yaourt, où l'huile de tournesol fonctionne à merveille, mais d'autres huiles comme celle de sésame ou de noisette peuvent également apporter des saveurs uniques.
9. La crème de soja
Contenant deux fois moins de matières grasses que la crème fraîche, elle conserve les mêmes caractéristiques et ajoute une onctuosité agréable, par exemple dans un fondant au chocolat sans beurre. En général, un pot de crème dessert au soja suffit pour vos gâteaux.
10. La ricotta
Elle se digère mieux que le beurre et apporte légèreté et moelleux à vos préparations. Pour 100 g de beurre, utilisez 10 cl de ricotta. Ce produit laitier peut être intégré dans des recettes sucrées, comme le marbré au chocolat à la ricotta sans beurre.
11. Les œufs
Les œufs sont un excellent liant et permettent de remplacer le beurre en ajoutant des œufs supplémentaires dans la préparation. Pour 100 g de beurre, utilisez 2 œufs.
12. Le tofu
Neutre en goût, le tofu convient aussi bien aux personnes végétariennes qu'à celles intolérantes au gluten. Avec seulement 100 g de tofu pour remplacer 100 g de beurre, cette option légère est à tester dans des recettes comme le fraisier au soja et tofu.
