Alan Geaam, chef renommé à Paris, est la figure emblématique d'une cuisine libanaise raffinée et étoilée. Il est à la tête de plusieurs établissements qui célèbrent ses racines, notamment son restaurant éponyme dans le 16e arrondissement. Un parcours éloquent jalonné de passion et de défis.
Biographie d'un autodidacte
Né le 1er janvier 1974 à Monrovia, en Libéria, Alan Geaam a grandi dans un environnement tumultueux, marqué par l’instabilité politique. À l'âge de quatre ans, sa famille libanaise fuit vers le Liban, alors en proie à la guerre civile. Au milieu des difficultés, c’est la cuisine de sa mère qui a su apporter réconfort. "Elle créait des plats délicieux chaque jour, renforçant ainsi mon lien avec la gastronomie", partage-t-il.
Lorsqu’il découvre la gastronomie française à travers la télévision, son rêve de venir en France prend forme. En mars 1999, il s’installe à Paris où il enchaîne les petits boulots pour apprendre le métier. Un vrai autodidacte, il dévore les ouvrages des chefs français, acquiert un savoir-faire unique et perfectionne son style dans un traiteur libanais. En 2007, il réalise son rêve en devenant chef propriétaire de l’Auberge Nicolas Flamel, suivie d’un succès croissant avec AG au cœur des Halles en 2015.
Où trouver les restaurants d'Alan Geaam ?
En 2017, Alan Geaam reprend un restaurant à Paris et présente une cuisine innovante qui raconte son histoire. Son établissement obtient une étoile, reflétant son parcours atypique et sa passion pour la gastronomie. "Cette étoile m’a galvanisé dans ma carrière", affirme-t-il.
En 2020, Alan élargit son horizon culinaire avec des initiatives comme Qasti, où il propose une cuisine libanaise authentique. Suite aux succès rencontrés pendant le confinement, il ouvre Sâj, un comptoir de galettes libanaises, et Qasti Shawarma & Grill, dédié à la street food. En 2022, il lance Le Doukane, une épicerie fine au cœur du Marais, puis Qasti Marseille et, plus récemment, Faurn, une fusion de pizzeria et boulangerie libanaise à Paris.
Comment définir sa cuisine ?
Le fil conducteur de sa gastronomie reste ses racines libanaises. Alan souhaite inspirer d'autres chefs en prouvant que tout est possible. "Je me sens responsable envers la communauté libanaise et je souhaite montrer le chemin", explique-t-il. Avec Qasti, il met l'accent sur des saveurs vibrantes où les épices se mêlent à des produits frais.
Son attachement à la gastronomie française se ressent également dans ses plats étoilés, mêlant finesse et tradition. Parmi ses créations, on trouve des recettes qui illustrent son amour pour l’agneau de lait et d'autres produits d'exception.
Quelles sont les recettes emblématiques d'Alan Geaam ?
Alan ne se limite pas à des plats signatures ; il affectionne tout autant les recettes classiques libanaises comme le houmous, les keftas, et le mouhallabié. Un plat qui lui tient à cœur est le chou confit au poulet de sa mère, un vrai trésor gustatif qu'il peine à reproduire avec la même magie.
À travers sa présence sur Instagram, Alan partage sa passion et ses inspirations culinaires avec une communauté de plus de 32K abonnés, mettant en avant ses voyages, ses créations et sa vie au quotidien.
