Après des expériences auprès de grandes maisons comme Lasserre et Ladurée, la pâtissière lance sa boutique en ligne, offrant des gâteaux et plaisirs glacés à ses clients.
Un parcours exceptionnel
Claire Heitzler, née le 26 juillet 1978 à Niedermorschwihr dans le Bas-Rhin, a été fascinée par la pâtisserie dès son enfance. Chaque jour, elle passait devant le laboratoire de Christine Ferber, dont les senteurs envoûtantes éveillaient sa curiosité. Au cours de sa formation, Claire a travaillé aux côtés de prestigieux chefs, dont Thierry Mulhaupt, qui lui a permis de remporter le titre de Meilleur Apprenti d'Alsace à seulement 19 ans. Ses compétences l'ont menée à intégrer des établissements renommés comme Troisgros, Georges Blanc, et même le Beige Alain Ducasse à Tokyo en 2004.
Une cheffe reconnue
Après une période à Dubaï, Claire Heitzler s'installe à Paris en 2009 au Ritz, puis devient chef pâtissière à Lasserre en 2010, où elle lance le fameux Menu Séquence Sucrée. Ses créations audacieuses lui valent plusieurs distinctions, y compris le titre de Chef pâtissière de l'année en 2012 et 2013 décerné par Le Chef et le Gault & Millau. En 2016, elle intègre Ladurée pour moderniser leur gamme de douceurs, mais quitte la maison en 2018 pour se concentrer sur des projets personnels.
Des créations uniques
Passionnée et novatrice, Claire Heitzler signe des créations où le sucre est réduit au minimum, mettant en avant des ingrédients naturels. Son dessert signature, le Parfait à la graine de cacao crue et torréfiée avec une glace chocolatée, incarne son approche. En 2021, elle ouvre également une boutique en ligne, proposant des gâteaux et des produits glacés à retirer ou se faire livrer, consolidant ainsi son empreinte dans l'univers de la pâtisserie moderne.
