l'utilisation de cette huile végétale pour la cuisson est fortement déconseillée selon des experts en nutrition.
Il est crucial de savoir que certaines huiles végétales ne supportent pas la chaleur. Un simple coup d'œil à des huiles qui commencent à fumer et à dégager une odeur désagréable indique qu'elles dépassent leur point de fusion, ce qui les rend instables. Les huiles qui s'oxydent à la cuisson ne sont pas seulement désagréables au goût, elles peuvent aussi nuire à votre santé.
Il existe des huiles spécialement dédiées aux assaisonnements, telles que l'huile de noix, l'huile de noisette et l'huile de lin, qui ne doivent jamais être chauffées. Parmi celles-ci, une huile souvent confondue est l'huile de colza, qui se trouve en versions raffinée et non raffinée.
différences entre huile raffinée et vierge
En effet, l'huile de colza raffinée peut être utilisée à température modérée lors de la cuisson, car elle a déjà subi un traitement thermique. Toutefois, ce processus fait perdre ses nutriments, notamment ses oméga-3. À l'inverse, l'huile de colza vierge, non raffinée, est à proscrire pour la cuisson.
Comme le souligne Constance Régnier, diététicienne et ingénieur agroalimentaire : "Si on chauffe ces huiles à haute température, elles peuvent développer des composés toxiques. Leur composition chimique étant trop instable, elles peuvent créer des substances cancérigènes." Il est donc impératif d'utiliser l'huile de colza vierge en vinaigrette ou en finition sur les plats afin de bénéficier de ses vertus nutritives.
quelles huiles privilégier pour la cuisson ?
Pour vos préparations culinaires, tournez-vous plutôt vers des huiles adaptées à la chaleur, comme l’huile d’arachide, de pépins de raisin, d’olive ou de tournesol. Ces huiles permettent de cuisiner en toute sécurité, sans risque pour votre santé.
