On utilise souvent la sauce soja de manière inappropriée en cuisine. Ce chef chinois nous explique comment mieux l’employer pour maximiser les saveurs.
Habituellement, nous ajoutons la sauce soja à divers plats comme le riz, les viandes, les poissons ou encore les nouilles sautées. Cependant, une fois la bouteille ouverte, la sauce ne se conserve pas longtemps. Alors que dit vraiment le chef Lucas Sin, originaire d'Hong-Kong, au sujet de notre utilisation de ce condiment ? Selon lui, nous avons tendance à en utiliser trop et surtout, de manière incorrecte.
Une approche équilibrée pour un goût sublimé
Dans une récente vidéo, Lucas Sin explique que la plupart des gens trouvent la sauce soja trop salée et agressive lorsqu'elle est consommée nature. Il souligne qu’elle ne devrait pas être utilisée telle quelle, car elle manque d'équilibre. Avant de l'apprécier pleinement, il est recommandé de la diluer et de l’assaisonner.
La préparation idéale de la sauce soja
Pour améliorer la sauce, le chef commence par chauffer un peu d'huile neutre dans une casserole. Quand elle est chaude, il ajoute une échalote émincée pour la faire revenir. Ensuite, il incorpore des oignons verts et des tiges de coriandre. Lucas Sin recommande d’ajouter un mélange équivalent de sauce soja et d’eau, suivi de deux cuillères à soupe de sauce soja sucrée et d'un trait de sauce Maggi, qui amplifie le goût umami de la préparation.
Le secret d’un goût équilibré
Pour finaliser, le chef vante l’ajout d’une pincée de sucre et de poivre blanc, laissant mijoter le tout à feu doux pendant cinq minutes. Après filtration, la sauce est laissée à refroidir avant d’être mise en bouteille. Ce mélange assaisonné est bien plus savoureux que la sauce nature et vous aidera à économiser tout en rehausser le goût de vos plats.
