Vous souhaitez une recette inratable de mac and cheese crémeux ? Suivez le guide !
En période froide, il est difficile de résister à la tentation du fromage. Tous les plats à base de fromage fondant attirent irrésistiblement. Parmi eux, le mac and cheese est sans conteste un favori. Pourtant, il arrive souvent qu’en préparant ce plat, vous vous retrouviez déçu, avec un mélange qui ne soit pas aussi crémeux que prévu. La clé réside dans la préparation de la sauce au fromage, qui doit être onctueuse et abondante pour un résultat savoureux. Contrairement à ce que l'on pense, il est utile de réfléchir comme pour les lasagnes.
La technique des couches cachées
Pour obtenir un excellent mac and cheese, la confection du roux est essentielle. Ce mélange de beurre et de farine permet d’épaissir la sauce au fromage, la rendant crémeuse et savoureuse. Pour réussir votre sauce, optez pour du lait entier ; évitez les alternatives allégées pour une texture optimale. Concernant le fromage, privilégiez un cheddar grossièrement râpé. Ce dernier, plus humide, apportera de la richesse à votre sauce. Un autre élément clé réside dans l'ajout d'une couche de cheddar en caché, apportant ainsi un maximum de fondant.
Recette pour un gratin de pâtes au fromage parfait
Voici les étapes à suivre :
- Cuisez les macaronis al dente, puis mélangez-les avec la sauce au cheddar.
- Dans un plat à gratin, versez la moitié des mac and cheese. Ajoutez une généreuse couche de cheddar râpé par-dessus, puis ajoutez le reste des mac and cheese et terminez par une nouvelle couche de cheddar.
- Enfournez à 200 °C pendant 8-10 minutes, jusqu'à obtenir un dessus doré et gratiné.
Cette méthode, inspirée de la technique des lasagnes, permet non seulement d’augmenter la crémeux du plat, mais aussi d’éviter que la sauce ne s’évapore. La cuisson au four est volontairement brève, préférez une chaleur statique qui préserve l'humidité du plat, à l’opposé d'une chaleur tournante qui pourrait le dessécher.
