Réchauffez vos festivités de fin d'année avec une pièce maîtresse incontournable : le chapon. Sa chair délicate et son goût subliment les tables de fête. Suivez notre recette pas à pas pour réussir ce plat majestueux.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Budget : €€€
Ingrédients
- 1 chapon
- 100 grammes de beurre
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Thermomètre de cuisine
- Grande cocotte
Préparation du chapon
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6).
Étape 2
Salez et poivrez l'intérieur du chapon puis ajoutez le bouquet garni.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte adaptée au four.
Étape 4
Dorez le chapon sur toutes ses faces puis incorporez le vin blanc.
Étape 5
Enfournez la cocotte et arrosez régulièrement le chapon avec son jus.
Étape 6
Vérifiez la cuisson avec un thermomètre, il doit indiquer 75°C à cœur. Laissez reposer le chapon à l'extérieur du feu pendant 15 minutes avant de le découper.
Mon astuce de chef
Pour une chair encore plus moelleuse, mariner le chapon plusieurs heures, voire toute une nuit, dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices de votre choix.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Bourgogne.
Infos supplémentaires sur le chapon
Qu'est-ce que le chapon ? Un coq castré et engraissé pour être savouré lors des fêtes. Sa chair est plus tendre et délicieuse que celle d'un poulet ordinaire.
Comment présenter votre chapon ?
Servez le chapon découpé sur un grand plat, agrémenté de légumes rôtis ou de pommes de terre sautées. N'oubliez pas la sauce !
