Le chef emblématique de la gastronomie française, Paul Bocuse, est décédé le 20 janvier à 91 ans. En 2007, il confiait ses pensées à François Simon lors d'une interview mémorable.
L'illustre Paul Bocuse, figure marquante de la gastronomie, a quitté ce monde récemment. En janvier 2007, il était l’hôte d’un entretien savoureux avec le journaliste François Simon, révélant sans détour ses opinions sur la cuisine et la modernité.
Un regard critique sur la modernité
« Vous n'en avez pas marre de jouer à Paul Bocuse ? »
Ce à quoi il répondait avec humour : « Je l'ai bien cherché, mais je ne vais pas m'attaquer à mon propre héritage maintenant ! »
Le produit qui vous résiste ?
« En cuisine classique, il n'y a pas de produits impossibles. Chaque geste, surtout celui de l'assaisonnement, est fondamental. »
Que refusez-vous de la modernité ?
« L'azote et ces cuisines où tout doit être expliqué. Je préfère me fier à mon instinct et à la chaleur du four pour le juste moment de cuisson. »
La nouvelle cuisine et sa vision
« Vous vous souvenez de la création de la nouvelle cuisine ? »
« Bien sûr ! En 1968, avec mes confrères, nous souhaitions redéfinir la cuisine française. Mais pour moi, la nouvelle cuisine était avant tout : rien dans l'assiette, tout dans l'addition ! »
Un avis sur les répondeurs téléphoniques ?
« Ça m'agace vraiment. À l’Auberge du Pont de Collonges, on décroche sans attendre. »
Votre conseil pour les jeunes chefs ?
« Entourez-vous de bonnes personnes et apprenez à déléguer. »
Souvenirs marquants et réflexions
Quels sont les petits plaisirs qui vous touchent ?
« Partager un saucisson avec des amis autour d’un bon verre, c'est irremplaçable. »
Votre petit déjeuner ?
« À 6 heures, je commence ma journée avec du porridge et un café. »
Les souvenirs de Paul Bocuse et ses récits de vie restent gravés pour toujours, témoignant d'une époque où la cuisine se vivait avant tout avec passion et authenticité.
La vie de Paul Bocuse en images
En vidéo, Paul Bocuse, cuisinier du siècle
