Avec une texture parfaite et une belle bosse dorée, ces recettes de madeleines vous permettront d'obtenir un résultat digne des meilleurs pâtissiers.
Retrouvez Fabrice Mignot, un chef talentueux, chaque samedi dans La cuisine des mousquetaires sur France 3, et tous les mardis sur C8 dans William à midi. Il partage avec vous 4 recettes de madeleines à tester absolument.
Madeleines au miel et piment d’Espelette
Pour réaliser ces madeleines, commencez par faire fondre 200 g de beurre au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez 4 œufs, puis incorporez 40 g de miel, 175 g de sucre, 4 g de piment d’Espelette et une pincée de fleur de sel. Ajoutez ensuite 200 g de farine et 7 g de levure chimique, puis le beurre fondu tiède. Mélangez bien votre pâte, couvrez-la avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Préchauffez votre four à 170 °C (th.5-6). Graissez et farinez les empreintes d’une plaque à madeleines en métal, puis versez la pâte en remplissant aux deux tiers et enfournez pendant 10 minutes.
Madeleines marbrées
Commencez par fouetter 4 œufs dans un saladier avec 40 g de miel, 175 g de sucre et une pincée de fleur de sel. Ajoutez 200 g de farine, puis 7 g de levure chimique, suivi de 200 g de beurre fondu tiède. Divisez la pâte en deux parties et incorporez 4 g de thé matcha à l’une d’elles. Laissez reposer les pâtes au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez votre four à 170 °C (th.5-6). Graissez et farinez les moules à madeleines, versez les pâtes aux deux tiers, marbrant avec un cure-dent, et faites cuire pendant 15 minutes.
Madeleines aux 3 chocolats
Faites fondre 120 g de chocolat noir au bain-marie avec 200 g de beurre. Dans un autre saladier, fouettez 4 œufs avec 180 g de sucre et une pincée de fleur de sel. Ajoutez 200 g de farine et 7 g de levure chimique, puis le mélange beurre-chocolat. Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6), graissez et farinez les moules. Remplissez-les avec la pâte jusqu'aux deux tiers et parsemez 50 g de pépites de chocolat au lait. Faites cuire pendant 10 minutes. Faites fondre 100 g de chocolat blanc, trempez-y la base des madeleines refroidies et laissez durcir sur du papier cuisson.
Madeleines aux framboises et rose
Dans un saladier, fouettez 4 œufs avec 180 g de sucre, une pincée de fleur de sel, 200 g de farine et 7 g de levure chimique. Incorporez 200 g de beurre fondu tiède et 2 cl d’arôme naturel de rose. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au frais pendant au moins 2 heures (jusqu’à une nuit si possible). Préchauffez le four à 170 °C (th.5-6), graissez et farinez les moules à madeleines. Remplissez-les aux deux tiers, ajoutez 60 g de framboises et enfournez pour 10 minutes.
Conseil : Assurez-vous de préchauffer le four avec sa plaque à pâtisserie pour garantir une bonne répartition de la chaleur lors de la cuisson.
