Les acras de morue, envoûtantes petites bouchées venues tout droit des îles, apportent une touche d'exotisme à votre table. Ces délices frits se révèlent parfaits pour un apéritif convivial ou une entrée savoureuse. Aujourd'hui, je vous propose de les savourer avec une sauce rougaille épicée, fidèle à la tradition, qui rehausse chaque bouchée de sa saveur unique.
Ingrédients
- 400 grammes de morue salée
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
- 200 ml d'eau gazeuse bien fraîche
- Huile pour friture
- 1 pot de sauce rougaille
Ustensiles
- Fouet
- Friteuse
- Écumoire
- Papier absorbant
Préparation
Étape 1
Commencez par dessaler la morue en la plongeant dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
Étape 2
Cuisez la morue dessalée dans une casserole d'eau avec le bouquet garni pendant 10 minutes.
Étape 3
Effilochez la morue en retirant les arêtes éventuelles.
Étape 4
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et l'ail en poudre avec une pincée de sel.
Étape 5
Incorporez progressivement l'eau gazeuse pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Étape 6
Ajoutez la morue effilochée et un peu de sauce pimentée à la pâte.
Étape 7
Chauffez l'huile de friture dans votre friteuse.
Étape 8
Formez de petites boules de pâte à l'aide d'une cuillère et plongez-les dans l'huile chaude.
Étape 9
Faites frémir les acras jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Optez pour de l'eau gazeuse bien fraîche pour garantir légèreté et croustillant à vos acras.
Accords mets et vins
Pour sublimer cette recette, un vin blanc sec comme un Sauvignon se mariera à merveille avec ces acras et leur sauce rougaille épicée.
L'info en plus
Origine : Les acras de morue trouvent leurs racines dans les Antilles et sont souvent dégustés en apéritif ou en entrée. La sauce rougaille, quant à elle, est emblématique de la cuisine créole de l'île Maurice.
