Actuellement, les tomates cerises envahissent notre potager ! Malgré le conseil reçu de tailler les gourmands pour maximiser la récolte, nous avons laissé la nature suivre son cours. Ces plants ont bien prospéré, nous récoltant plus de 10 kg de tomates cerises rouges en seulement un mois, sans compter toutes les tomates vertes encore en cours de maturation. Évidemment, avec une telle production, je cherche des moyens de conserver ces délices, car notre consommation à deux est largement dépassée.
Ainsi, je vais vous présenter plusieurs recettes pour conserver vos tomates (cerises ou autres), accompagnées d'un article récapitulatif de mes astuces, semblable à celui que j'avais déjà rédigé pour les courgettes : Comment conserver les courgettes?.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict, où vous trouverez des recettes simples pour votre quotidien ainsi que des menus de batch cooking prêts à l'emploi, avec listes de courses et étapes claires. Retrouvons le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos proches !
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" Sandra Thomann - Éditions Larousse
Conservation des tomates cerises fraîches
Pour conserver vos tomates cerises, il est recommandé de les placer dans un grand bol ou un panier, sans les laver, en veillant à ne pas trop les entasser afin d'éviter d'écraser celles du dessous. Gardez-les à température ambiante car le réfrigérateur peut en altérer le goût. Protégez-les de la lumière directe du soleil et des endroits trop chauds, en privilégiant une pièce fraîche, comme un garde-manger. Cela vous permettra de les conserver plusieurs jours, pensez à les laver juste avant consommation.
Préparation des tomates pour la conservation en bocaux
Avec une récolte conséquente, vous pouvez facilement conserver vos tomates cerises pour en profiter durant l'hiver. Une de mes recettes favorites est celle des tomates séchées confites à l'huile d'olive.
Pour réaliser cette recette, il est essentiel d'utiliser des tomates fraîchement cueillies, bien mûres et sans défauts. Les tomates trop molles ou abîmées doivent être consommées immédiatement.
Commencez par laver soigneusement vos tomates sous l'eau courante pour éliminer les impuretés. Retirez le pédoncule délicatement et séchez-les avec un linge propre. Ensuite, coupez-les en deux et disposez-les sur les grilles de votre déshydrateur ou sur une plaque de cuisson. Vous pouvez les assaisonner d'herbes aromatiques comme du thym ou du romarin et ajouter un peu de sel avant de commencer le séchage. Le temps de déshydratation dépend de la taille des tomates et de la méthode choisie.
Une fois complètement séchées, vous pouvez les conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité, ou à l'huile.
Durée de conservation des tomates séchées
Si vous avez bien déshydraté vos tomates cerises de manière à ce qu'elles soient sèches et croquantes, elles peuvent être conservées dans un contenant hermétique à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité pendant 4 à 6 mois. Je recommande d'opter pour une conservation sous vide, soit dans des bocaux en verre, soit dans des sacs réutilisables.
Si vous choisissez de conserver vos tomates séchées dans un bocal avec de l'huile d'olive sans stérilisation, assurez-vous de garder le tout dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pendant environ 4 mois. Pour prolonger la durée de conservation jusqu'à un an, une stérilisation des bocaux pendant 1h30 à 100°C est conseillée.
Pour garantir la meilleure conservation des tomates confites à l'huile, privilégiez la méthode de stérilisation pour éliminer les micro-organismes non désirés. Bien que la stérilisation soit possible pour les bocaux contenant de l'huile, soyez vigilant à ne pas les remplir à ras bord, car l'huile peut se dilater pendant le processus. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans la semaine, c'est pourquoi beaucoup préfèrent préparer de petits bocaux. Notez également que l'huile peut figer au frais, alors pensez à sortir le bocal à l'avance pour une meilleure dégustation.
