Pour un moment convivial et savoureux, laissez-vous tenter par les travers de porc de Philippe Etchebest. Ce chef renommé partage avec vous ses astuces pour des rib's bien laqués et croustillants.
Les ribs de porc, souvent appelés travers de porc, ont conquis le cœur des Français. Juteux et délicieusement croustillants, les travers de porc préparés par Philippe Etchebest représentent une véritable invitation à la gourmandise. Préparez-vous à découvrir cette recette irrésistible qui révèlera le chef qui sommeille en vous.
Le secret pour une sauce parfaite
Pour garantir une sauce pleine de saveurs, le chef ajoute de la moutarde forte afin d'intensifier le goût. Mais il va plus loin en intégrant de la farine pour épaissir la sauce. Si vous aimez l'acidité, n'hésitez pas à verser un peu de vin blanc.
Ingrédients nécessaires (pour 4 personnes) :
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 1,5 kg de travers de porc
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de bœuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- Gros sel
- Poivre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
Étapes de la recette :
- Chauffez l'huile de colza dans une cocotte à feu moyen élevé. Coupez les travers de porc en deux pour une cuisson facilitée.
- Assaisonnez-les abondamment avec du sel et du poivre avant de les faire dorer dans la cocotte.
- Laissez les ribs saisir quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
- Retirez les travers de la cocotte et réservez-les, puis faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans la même cocotte.
- Ajoutez les carottes coupées, et préparez la sauce en incorporant les herbes, le concentré de tomates, le miel et la moutarde.
- Ajoutez la farine, le vin blanc, puis les travers en les couvrant d'eau ou de fond de veau. Assaisonnez.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 200 °C pendant 2 heures.
- Pour caraméliser au mieux, faites dorer les travers dans une poêle à feu moyen, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique pour enrober avant de terminer la cuisson au four.
- Nappez les travers avec la sauce et ajoutez de la coriandre et de la ciboulette pour une touche finale.
Variantes savoureuses
Pour rehausser la saveur de vos travers de porc, mariner la viande dans un mélange de sauce soja, miel, ail, gingembre, et paprika fumé peut faire des merveilles. Une sauce barbecue maison avec du ketchup, mélasse, vinaigre de cidre, et épices pourrait également être un parfait accompagnement. Servez-les avec des légumes grillés ou une salade fraîche, et vous aurez un plat mémorable.
