Préparez une salade à la fois fraîche et colorée, accompagnée de ravioles délicates au chèvre, pour un plat idéal en toute saison.
Étapes de préparation
Préparation des légumes
Commencez par laver et éplucher tous vos légumes. Utilisez une mandoline ou un couteau pour couper en fines rondelles les courgettes et les carottes, en alternant les couleurs pour un effet visuel attrayant. Les légumes doivent être conservés dans un mélange d’eau glacée, de vinaigre blanc et de sel fin jusqu’au dressage. Préparez également les concombres en les faisant dégorger avec du sel, une pincée de sucre et un filet de vinaigre blanc.
Pour les tomates, découpez-les en quartiers. Lavez soigneusement les salades et réservez la roquette ainsi que les pousses d’épinards pour la décoration finale. Taillez les feuilles de sucrine et les endives carmin en deux dans le sens de la longueur. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette pour l'ajouter au moment du service.
Préparation des ravioles
Au moment de servir, faites bouillir 2 litres d'eau. Plongez les plaques de ravioles durant une minute, puis retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire. Dans une poêle, chauffez un peu de miel pour enrober les ravioles. Pour rehausser le goût, ajoutez un jus de citron pressé dès que le mélange devient chaud.
Dressage du plat
Dans un bol, dressez la roquette et quelques pousses d’épinards en formant un dôme au centre. Disposez les légumes colorés autour en veillant à alterner les couleurs, sans oublier les tomates cerises pour ajouter une touche finale. Ajoutez ensuite des demi-feuilles de sucrine et d'endives carmin pour un joli contraste.
Enfin, déposez les ravioles chaudes sur le dôme de salade, parsemez le tout de graines de sésame noir et terminez par une généreuse cuillerée de vinaigrette. Servez immédiatement pour apprécier tous les arômes.
