Les grands noms de la gastronomie s’installent en altitude
Dans les élégantes stations de Savoie, la saison hivernale 2023-2024 annonce deux grandes tendances : l'arrivée de chefs renommés comme à Courchevel, et l'éclosion d'établissements bistronomiques tels que ceux observés à Megève.
La saison touristique, qui ne dure que quatre mois, met les stations de ski dans une situation délicate. En dehors de cette période, elles vont souvent en hibernation, recevant une poignée de skieurs fidèles. Dans ce contexte, offrir une expérience gastronomique de haut vol devient un outil stratégique pour attirer la clientèle. La renommée d'un chef ou une étoile Michelin peuvent revitaliser l'intérêt pour ces destinations prisées.
Des étoiles qui scintillent à Courchevel
Déjà riche en établissements étoilés comme Le Chabichou et Le Bateau Ivre, Courchevel accueille cet hiver Pierre Gagnaire, chef étoilé mondialement reconnu, ainsi qu'Enrico Bernardo, meilleur sommelier du monde en 2004. Gagnaire, dont le restaurant est situé au sein de l'hôtel luxueux Les Airelles, propose une cuisine innovante dans un décor inspiré par l’impératrice Sissi, tout en intégrant des œuvres contemporaines. Cependant, bien que la réputation des plats soit grandissante, le coût peut freiner certains clients, avec des entrées à partir de 130 euros.
Au même titre, Il Vino d'Enrico Bernardo se confronte aux attentes des clients, qui privilégient souvent la liberté de choix dans les accords mets-vins, plutôt qu’un modèle fixe. Cette adaptation est cruciale pour plaire à la clientèle exigeante de la station.
Megève : l'émergence de bistrots de charme
À Megève, le changement de ton est palpable, surtout après le départ de Marc Veyrat. Aujourd’hui, le restaurant Flocons de Sel d'Emmanuel Renaut, fort de deux étoiles Michelin, conserve la réputation culinaire de la station avec des prix raisonnables, tels que son menu dégustation à 100 euros. Les nouvelles adresses comme Le Bistrot de Megève, qui propose un menu à 35 euros, illustrent parfaitement cette tendance vers un bistronomie accessible.
L‘ambiance feutrée de nouvelles brasseries, telles que L'Ambroisie, redynamise l’offre dans le secteur. Ces établissements affichent des plats revisités avec un bon rapport qualité-prix, comme le vacherin rôti ou une fondue aux cèpes à des prix compétitifs, qui séduisent tant les habitués que les nouveaux visiteurs.
Les nouveaux joyaux de l'altitude
Pierre Gagnaire aux Airelles, Courchevel 1850.
- Le chef Jérôme Roy, secondé par Pierre Gagnaire, exerce un savoir-faire inégalé en proposant des plats emblématiques qui capturent l’essence de la cuisine étoilée, tout en offrant aux convives une expérience gustative unique. Compter environ 500 euros pour une soirée.
Les Enfants terribles, à Megève.
- Cette adresse historique fait peau neuve tout en préservant son âme. La carte propose une cuisine de brasserie raffinée à des prix débutant autour de 25 euros, attirant ainsi une clientèle variée. Toutefois, l'ambiance sonore pourrait être revue pour mieux coller à l'héritage du lieu.
Il Vino, à Courchevel 1850.
- Étendu à Noël, le concept d'Enrico Bernardo privilégie les accords met-vin, offrant une expérience originale où chaque plat est une découverte. Les prix varient considérablement, permettant à chacun de trouver son bonheur.
Les tendances culinaires des stations de ski évoluent pour séduire les amoureux de la montagne gastronomique, mêlant tradition et modernité.
