Décor chaleureux, cafés raffinés et ambiance conviviale… Dans son coffee shop, chaque tasse est une invitation au bien-être.
« Le café, ce n’est pas seulement du café ! » Cette phrase d'Hippolyte Courty, expert en café, résume une évolution marquante : le café traditionnel s’efface au profit des coffee shops qui ont vu le jour notamment dans les pays anglo-saxons. « Les volumes de café consommés dans nos bistrots ont chuté ces dernières années. Les établissements se tournent vers d'autres offres, laissant ainsi place aux coffee shops. » En France, cette tendance prend son envol, mais avec un certain retard par rapport à Berlin ou aux pays nordiques.
Une nouvelle culture du café
Pour Hippolyte Courty, les coffee shops incarnent un mode de vie plus décontracté, où la boisson chaude règne en maître. « Dans ces lieux, ce n'est plus uniquement le café noir qui attire, mais des boissons variées comme le matcha latte », explique-t-il. Les consommateurs s'intéressent désormais aux cafés de spécialité, aux originaux des plantations et aux méthodes de préparation. Les équipements modernes tels que les machines à espresso et les cafetières à filtre font désormais partie intégrante de ces établissements, qui valorisent l’art de la dégustation.
L'engagement de Nicolas Piégay
Nicolas Piégay figure parmi les pionniers de cette nouvelle ère. Ayant parcouru le monde, notamment en Australie, il est revenu avec l'envie de créer un espace de partage autour d'un café de qualité. Après avoir fondé KB Coffee Roasters en 2010 à Paris, il a été confronté à des défis financiers mais a rapidement rencontré un succès massif. Les 45 mètres carrés de son établissement étaient toujours bondés. Au départ, il n'avait qu'une intuition de ce qu'était un bon café, mais grâce aux échanges avec son équipe, il a approfondi ses connaissances.
L'expérience au cœur du coffee shop
Après quatre mois d'ouverture, face à l'afflux de clients, Nicolas a dû repenser l'agencement de son espace pour mieux accueillir. Son objectif ? Créer une atmosphère où les gens se sentent à l'aise et peuvent passer du temps, que ce soit pour travailler ou socialiser. En 2012, il a révisé son offre, se concentrant sur le café et proposant des pâtisseries et des plats légers, abandonnant les sodas et les plats chauds. En parallèle, il a commencé à s'intéresser à la torréfaction et a lancé cette activité en 2015, se spécialisant dans des cafés d'exception. La popularité croissante de son café l'a conduit à ouvrir une seconde adresse, plus grande.
En 2019, il a ouvert Back in Black, un autre coffee shop au style loft, qui reste toujours prisé. Lieu de rencontre pour une clientèle diversifiée, il offre à ses visiteurs une ambiance feutrée, où l'on peut déguster des mets de saison et siroter un café tout en profitant d'un moment de calme. C'est un espace où se mélangent toutes les générations et toutes les cultures, le tout dans un décor brut et accueillant.
Nous proposons des cafés d'une qualité exceptionnelle, dont plusieurs possèdent des caractéristiques inédite.
KB Coffee Roasters, 53, avenue Trudaine, 75009 Paris, et Back in Black, 25, rue Amelot, 75011 Paris.
