Insolite mais délicieux, le petit pois se transforme en pâtisserie avec ce moelleux proposé par Julie Andrieu !
Le printemps s'annonce avec l'arrivée de petits pois, apportant une touche de fraîcheur à nos assiettes. Julie Andrieu, connue pour son émission « Les Carnets de Julie », nous invite à redécouvrir ce légume sous une nouvelle forme. Sa recette de moelleux aux petits pois est un subtil mélange de douceur et de verdure qui ravira les amateurs de saveurs originales.
Ingrédients pour le moelleux aux petits pois
Pour réaliser ce moelleux, il vous faudra les ingrédients suivants, qui serviront à préparer 12 parts :
Pour la génoise :
- 200 g de petits pois
- 2 œufs
- 75 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g d'amandes en poudre
- 60 g de beurre
- ½ cuillère à café de levure chimique (2 g)
Pour la mousse de petits pois :
- 200 g de petits pois nouveaux écossés
- 2 cuillères à soupe de miel
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 250 g de crème épaisse fermière (40 % de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace
Pour le dressage :
- 500 g de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 branche de menthe fraîche
Étapes de préparation du moelleux
Pour cette recette, prévoyez 30 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson.
- Préparation de la génoise : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur ventilée). Faites cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez-les et mixez-les avec 50 ml d'eau de cuisson, 15 g de sucre et le beurre. Passez ensuite au tamis.
- Préparez l'appareil à génoise : Fouettez les œufs avec le reste du sucre (60 g). Tamisez la farine, la poudre d'amande et la levure sur les œufs, puis incorporez délicatement la purée de petits pois.
- Cuisson : Répartissez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 20 minutes, puis laissez refroidir sur une grille.
- Préparation de la mousse : Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante salée pour 15 minutes, égouttez et rafraichissez-les à l'eau froide. Mixez-les avec le miel et la crème liquide jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Montez la crème fraîche en chantilly et incorporez-y délicatement la purée de petits pois. Mettez au frais.
- Dressage : Découpez un disque de 1,5 cm d'épaisseur dans la génoise. Garnissez-le de mousse de petits pois et décorez de framboises.
Avant de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et un peu de sucre glace. Prêt à goûter cette originalité ?
