Non, remplacer les œufs en cuisine n'est pas si compliqué que cela. Grâce à de nombreuses alternatives, vous trouverez facilement des recettes sans œufs.
Comment remplacer les œufs dans son alimentation ?
Pour maintenir une alimentation équilibrée, un adulte doit consommer environ 0,8 g de protéines par jour. Les œufs sont une excellente source de protéines, mais d'autres alternatives existent. Les légumineuses (comme les lentilles et les fèves), les céréales (quinoa, seitan, tofu) et les oléagineux (comme les amandes et les noix) offrent une riche source de protéines. Les personnes véganes doivent donc intégrer ces aliments en quantité suffisante tout en variant leurs sources de protéines. De nombreuses recettes véganes démontrent qu'il est tout à fait possible de se nourrir adéquatement avec ce mode de vie.
Par quoi remplacer l'œuf pour lier ?
L'agar-agar est un excellent substitut pour remplacer le blanc d'œuf dans vos recettes. Une autre option consiste à mixer 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau, créant un liant efficace.
Par quoi remplacer l'œuf dans les crèmes et les quiches ?
Pour épaissir une crème, on peut combiner de la farine de coco, de pois chiche ou de riz avec un peu d'eau, généralement en utilisant 1 cuillère à soupe de farine pour 2 cuillères à soupe d'eau.
Blancs montés en neige : par quoi les remplacer ?
Une astuce surprenante, mais efficace : le jus de conservation des pois chiches peut être monté en neige. Environ 60 grammes de ce jus remplacent un blanc d'œuf et, même s'il peut avoir un goût salé, il convient parfaitement aux recettes sucrées. Il est recommandé d'utiliser des pois chiches bio en conserve pour de meilleurs résultats.
Qu'est-ce qui peut remplacer l'œuf dans un gâteau ?
De nombreux magasins proposent désormais des substituts d'œuf, souvent à base d'amidon de maïs et de fécule de pomme de terre. Pour ceux qui n'ont pas de substitut à disposition, plusieurs alternatives fonctionnent bien :
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande mélangée à un peu de lait végétal
- 1 petite banane écrasée (environ 50 g)
- 2 cuillères à soupe de compote de pommes (à utiliser avec moins de sucre)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à soupe de poudre de lait (animal ou végétal) + 2 cuillères à soupe d'eau
- 50 grammes de tofu soyeux
Cependant, il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser un substitut. Il existe de délicieuses recettes de gâteaux qui ne contiennent ni lait ni œufs.
Quelles sont les alternatives de la panure à l'œuf ?
Pour paner, le processus habituel consiste à plonger l'aliment dans un mélange de jaune d'œuf et de chapelure. On peut facilement remplacer le jaune d'œuf par du yaourt ou de la crème. Pour ceux qui sont intolérants au lactose ou véganes, un mélange de farine, de sel, de poivre et d'eau fonctionne très bien pour créer une alternative savoureuse.
