Le chef Norbert Tarayre vous propose de réaliser un savoureux velouté de potimarron en moins de 30 minutes. Découvrez sa méthode astucieuse pour une préparation rapide et sans chichis.
Si vous recherchez un dîner chaleureux et rapide, la recette de velouté de potimarron rôti du chef est faite pour vous. En un temps record, réalisez un plat réconfortant avec un minimum de vaisselle à la fin. Laissez-vous guider par ses conseils et donnez une touche raffinée à cette préparation simple.
Ingrédients pour un velouté de potimarron express
Pas besoin d'éplucher le potimarron, sa peau cuite est comestible et apporte une belle saveur. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 1 potimarron bio
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 60 g d'amandes effilées
- 300 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 100 g de beurre
- Un peu d'eau
- Herbes fraîches au choix : menthe, ciboulette, persil...
Étapes de préparation
Pour réaliser ce velouté, munissez-vous des ustensiles suivants : un couteau aiguisé, une planche à découper, une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, un blender, un cul de poule et un fouet ou batteur.
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Coupez les extrémités du potimarron, coupez-le en petits cubes, et émincez l'oignon, l'échalote et l'ail. Disposez-les sur la plaque et arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez pendant environ 20 minutes. Pensez à remuer les légumes à mi-cuisson. Vérifiez la cuisson : la chair du potimarron doit être fondante. Mixez ensuite le tout avec un verre d'eau pour obtenir la texture souhaitée, ainsi que le beurre et éventuellement un peu de crème.
- Pour la crème fouettée, faites torréfier les amandes avec une pincée de sel. Une fois refroidies, hachez-les. Dans un cul de poule, montez la crème très froide au fouet. Incorporez les amandes hachées et assaisonnez selon votre goût.
Pour le dressage, versez le velouté dans une assiette creuse, ajoutez une quenelle de crème fouettée aux amandes au centre, et parsemez d'herbes fraîches ciselées. Bon appétit !
