Cuite à basse température, la viande devient incroyablement tendre et juteuse, tout cela sans effort. Voici tout ce que vous devez savoir sur cette méthode pratique.
Sommaire
- Quel matériel utiliser ?
- Quelles viandes privilégier ?
- Quelle température respecter ?
- Combien de temps de cuisson ?
Imaginez pouvoir préparer votre viande à la perfection sans avoir à surveiller la cuisson en permanence. La solution réside dans la cuisson à basse température, qui consiste à cuire votre viande au four à environ 80 degrés. Une fois la viande en route, vous pouvez vous occuper d'autres tâches tout en savourant une viande tendre, juteuse et riche en saveurs. Examinons cette technique plus en détail.
Quel matériel utiliser ?
La cuisson à basse température peut s’effectuer de deux manières :
- Faire saisir la viande dans une poêle avec un peu de graisse, puis la transférer dans un four préchauffé pour cuire à chaleur stabilisée.
- Préchauffer le four à 120 degrés, cuire la viande à 80 degrés, puis la dorer à la poêle.
Matériel nécessaire :
- Un four en bon état assurant une température constante (réglé sur chaleur voûte et sole)
- Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne de la viande
- Une poêle à saisir
- Un plat allant au four pour déposer la viande
Quelles viandes privilégier ?
La cuisson lente convient parfaitement aux pièces de viande riches en collagène. Voici les meilleures options :
- Boeuf : rumsteck, jarret, côtes, entrecôtes, filets mignons, médaillons.
- Porc : filet mignon, jarre, côtelettes, médaillons.
- Volaille : cuisse, filet et poitrine de poulet.
- Agneau : gigot, filet, souris, rack.
Quelle température respecter ?
Pour une cuisson lente, veillez à maintenir une température de 80 degrés. Notez que la température minimale autorisée pour la cuisson à basse température est de 65 degrés, afin d’éviter le développement de bactéries.
Combien de temps dois-je cuire à basse température ?
La cuisson à basse température prend plusieurs heures et varie selon le type de viande et son poids. Pour des indications précises, référez-vous à la recette choisie ou consultez votre boucher. Un avantage pratique de cette méthode est que vous pouvez légèrement dépasser le temps de cuisson sans compromettre la tendreté de la viande.
