Cheffe pâtissière au Flocons de Sel, le restaurant triplement étoilé d'Emmanuel Renaut, Aurélie Collomb-Clerc est une figure emblématique de la pâtisserie alpine. Originaire de Haute-Savoie, elle s'inspire des paysages naturels pour concevoir ses desserts innovants. Voici un aperçu de son parcours exceptionnel.
- Biographie et formation
- Ascension au Flocons de Sel
- Propriétés et philosophies des desserts
Biographie et formation
Aurélie Collomb-Clerc est née à Manigod, en Haute-Savoie. Sa passion pour la pâtisserie débute en 2009 lorsqu'elle intègre le CFA de Groisy. Après avoir effectué un apprentissage dans la renommée boulangerie-pâtisserie de Bruno Bétemps, elle acquiert une vaste expérience dans les métiers de la boulangerie et de la chocolaterie. Plus tard, elle se spécialise avec une mention complémentaire en desserts de restaurant obtenue au Château des Avenières, où elle croise le chemin du chef pâtissier Cédric Perret. Après un retour aux côtés de Bruno Bétemps pour obtenir son BTM, elle devient sous-cheffe pâtissière auprès de Perret. En 2015, sa carrière prend un tournant décisif lorsqu'elle remporte le premier prix du Championnat de France des Arts Gourmands en glacerie, avec le soutien du Meilleur Ouvrier de France Thierry Froissard.
Ascension au Flocons de Sel
En 2016, Aurélie rejoint le Flocons de Sel, restaurant triplement étoilé à Megève dirigé par Emmanuel Renaut. Commencée en tant que cheffe de partie, son talent naturel lui permet de gravir rapidement les échelons jusqu'à devenir cheffe pâtissière. Son excellence est reconnue en 2022 lorsqu'elle reçoit le trophée de la meilleure pâtissière décerné par les Grandes Tables du Monde, une consécration pour son travail acharné et sa créativité.
Propriétés et philosophies des desserts
Aurélie a une approche culinaire inspirée de la nature. Elle conçoit ses desserts en tenant compte des saisons et de la disponibilité des produits. Passionnée par les saveurs locales, elle utilise des ingrédients comme le sapin, la reine des prés et d'autres plantes sauvages. Sa connaissance approfondie de la botanique lui permet d'intégrer des éléments naturels dans ses créations. Ses desserts, uniques et audacieux, mettent également en avant des produits du terroir tels que le cèpe. Certains d'entre eux, comme son soufflé, évoluent au fil de l'année, assurant une expérience culinaire renouvelée à chaque visite.
Une présence inspirante sur Instagram
Sous le nom d'utilisateur @collomb_clerc_aurelie, Aurélie Collomb-Clerc partage sur Instagram des photos alléchantes de ses desserts, mais aussi des moments de sa vie quotidienne au cœur de la nature. Sa page est une véritable invitation à découvrir les trésors de la Haute-Savoie et à savourer l'esprit du Flocons de Sel.
