Selon l'Agence de sécurité sanitaire britannique, une étude récente révèle que 70 % des poulets vendus en supermarché seraient porteurs de la bactérie Campylobacter. Cette infection, potentiellement mortelle, peut avoir des conséquences graves si les règles d'hygiène et de cuisson ne sont pas scrupuleusement respectées.
Ce nouveau scandale sanitaire a été révélé par une enquête de la Food Standards Agency (FSA) publiée le 27 novembre. Sur près de 2000 échantillons de poulets réfrigérés analysés, 70 % étaient contaminés par Campylobacter, avec 6 % des emballages également touchés. Parmi les poulets contaminés, 18 % présentaient un niveau élevé de bactéries, atteignant jusqu'à 1000 unités formant colonies par gramme.
Les risques associés à Campylobacter
Cette bactérie est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire, entraînant des diarrhées, notamment la gastro-entérite. Bien que souvent bénignes pour les adultes en bonne santé, ces infections peuvent être particulièrement dangereuses pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les individus à immunité affaiblie. Chaque année, environ 280 000 britanniques sont touchés par cette bactérie, la majeure partie des cas étant liés à la consommation de poulet. Au sein de l'Union Européenne, Campylobacter est la maladie d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée.
Des précautions simples à adopter
Campylobacter se trouve naturellement dans les excréments et les voies respiratoires des poulets. Pour prévenir les infections, il est crucial de manipuler la viande crue avec soin. Peuvent aggraver la situation, des pratiques inadaptées comme le lavage du poulet avant cuisson, qui peut favoriser la dispersion des bactéries. Les recommandations de la FSA incluent :
- Laver soigneusement ses mains et les ustensiles après contact avec le poulet cru.
- Cuire le poulet à une température minimale de 70 °C.
- Conserver le poulet cru dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments.
En outre, il est conseillé de jeter l'emballage et les sacs plastiques utilisés pour transporter la viande. La congélation est une méthode efficace pour éliminer la bactérie Campylobacter.
La question des normes d'hygiène dans les abattoirs est également soulevée, notamment lors des étapes d'éviscération et d'emballage des poulets, favorisant ainsi la propagation de la bactérie.
