Dans son numéro de septembre, le magazine 60 millions de consommateurs évalue la qualité des substituts végétaux. Verdict ? Un goût d'inachevé.
Le marché des substituts de viande connaît une croissance fulgurante, mais il suscite également de nombreuses interrogations. Ces produits, semblables en texture et saveur à la viande animale, sont présentés comme des alternatives qui préservent à la fois notre santé et la planète. Alors que le terme « steak végétal » pourrait disparaître des étiquettes, 60 millions de consommateurs a analysé une vingtaine de produits disponibles sur le marché. Leurs constats, publiés dans le numéro de septembre 2022, offrent un éclairage sur des choix alimentaires de plus en plus en vogue.
Un éventail de protéines à évaluer
Un steak de soja peut-il réellement rivaliser avec la viande en termes de protéines ? Les résultats montrent que la plupart des simili-carnés, comme les steaks de soja, contiennent environ 16 g de protéines par 100 g, soit un bon apport. Cependant, les galettes semblent privilégier les fibres plutôt que les protéines. En tête de liste des meilleurs produits, nous retrouvons le Végétal Le Gaulois et la Galette pois chiche de Sojasun.
Toutefois, ces protéines ne sont pas toutes aussi digestes. Le processus d'« ultra-transformation » appliqué à ces ingrédients peut diminuer leur biodisponibilité, ce qui soulève des préoccupations.
Excès de graisses et de sel
Les fabricants n'hésitent pas à ajouter des matières grasses pour améliorer la texture de leurs produits, comme l'huile de tournesol ou de colza. Les steaks végétaux peuvent contenir jusqu'à 12% de graisses, tandis que les galettes affichent 8%. Notamment, le fameux Beyond Burger est pointé du doigt avec un taux de 19 g de graisses. De plus, un excès de sel est également noté, avec une moyenne de 1,1 g pour les simili steaks et 1 g pour les galettes, représentant un cinquième de l'apport journalier recommandé.
Risques liés aux additifs
Les listes d'ingrédients des substituts végétaux sont souvent longues, et plusieurs additifs soulèvent des inquiétudes. Parmi eux, la méthylcellulose est identifiée comme un épaississant susceptible de provoquer des désagréments digestifs. Plus alarmant encore, l'enquête révèle que plus de la moitié des steaks analysés contiennent des résidus de pesticide, y compris des composés neurotoxiques. Cela pourrait pousser de nombreux consommateurs à se tourner vers des recettes maison, plus sûres et saines.
(1) Retrouvez l'intégralité de l'enquête de 60 millions de consommateurs dans le numéro 583, «Substituts végétaux : ils remplacent plus ou moins la viande», en kiosques depuis le 25 août 2022.
