Chronique d’un périple gastronomique à Tokyo
Aujourd'hui, ce n'est ni à Paris, ni à Las Vegas, Londres ou New York que la gourmandise atteint des sommets, mais bien à Tokyo, la véritable capitale gastronomique.
Imaginez-vous à quatre heures du matin à Tsukiji, le plus grand marché aux poissons au monde. Ici, les arômes marins et les bruits de 60 000 personnes se mêlent dans une atmosphère borderline entre Zola et Orwell. Les voiturettes et scooters circulent à grande vitesse, transformant le lieu en un bazar féerique de la mer. Avec 2,5 millions de kilos de poissons enchâssés dans ce dédale, il est facile de perdre la tête. Pour comparaison, Rungis en France gère à peine 255 tonnes par jour.
Prenons le grand magasin Isetan à Shinjuku : chaque jour, 3,26 millions de personnes y passent, un chiffre vertigineux, surtout après la rénovation de la ligne 13. Le nouveau complexe Midtown, avec ses 135 restaurants et boutiques, attire déjà les foules comme si c'était le jour de son ouverture.
Tokyo ne souffre pas de snobisme élitiste ; dans cette ville, la gastronomique est accessible à tous. Par exemple, un magasin proposant une quarantaine de sels de table vous expliquera avec passion leurs origines. Le palais s'éduque en discernant chaque partie du thon et en apprenant à apprécier les subtilités du chocolat. Les queues pour déguster les créations de chocolat ou savourer une cuisine élaborée témoignent d'une passion collective. Dans cette mégapole, le dernier mot en matière de gastronomie est souvent prononcé avec une modestie qui confond.
Le guide Michelin a même pénétré cette jungle, scrutant près de 138 259 adresses. Cependant, il est impossible de désigner un "meilleur" restaurant, chaque style, des kaiseki aux sushi, valant son pesant d'or. Un repas de sushi à Tokyo est une célébration, une communion entre le chef et son client, bien au-delà de la simple consommation. Malgré une addition qui peut grimper à 1 200 € pour deux, Tokyo nous laisse bouche bée avec ses expériences gastronomiques uniques.
Les meilleures adresses de Yumiko
Yumiko, critique gastronomique de la nouvelle génération, partage ses préférences avec passion.
Cuisine Kaiseki
- Sekihotei – Une cuisine japonaise raffinée nichée à Aoyama. Menu kaiseki élaboré pour 100 €.
- Akasak Kikunoi – Cuisine de Kyoto, parfait pour un dîner, également pour 100 €.
Sushi
- Kozasa Sushi – Des sushis edomae authentiques, à partir de 120 €.
- Sushi Sho – M. Nakazawa vous fera découvrir une nouvelle approche des sushis, à partir de 150 €.
Soba
- Hosokawa – Dégustez des soba aux saveurs inoubliables pour environ 80 €.
Retrouvez le reportage complet de François Simon sur son blog
L'art de savourer depuis chez soi
Livres et adresses pour voyager culinairement :
- Pour des sushis : Tout sushi par Kasuko et Chihiro Masui.
- Pour des nouilles : Higuma à Paris.
- Épicerie japonaise : Kioko à Paris, pour vos essentiels japonisants.
- Expositions : Musée Guimet avec de riches collections sur l'Asie.
