Si vous pleurez avant même de commencer à cuisiner, cette nouvelle méthode testée par des chercheurs américains pourrait changer votre expérience culinaire.
La plupart des recettes commencent par une instruction simple : émincer des oignons. Mais pour beaucoup, cette étape peut rapidement se transformer en cauchemar. La cause ? Les oignons libèrent un mélange de composés soufrés, dont l'oxyde de propanethial, un gaz aux propriétés lacrymogènes qui provoque des larmes.
les oignons, un défi pour les ménagères
Pour contrer cette réaction désagréable, diverses astuces de grand-mère existent : mâcher un chewing-gum, placer l'oignon au congélateur, ou même utiliser un saladier d'eau froide. Mais si ces astuces ne fonctionnent pas pour vous, voici la solution que vous attendiez.
Des chercheurs de la Cornell University, utilisant une caméra à haute vitesse, ont étudié différents modes de découpe d'un oignon jaune à l'aide de couteaux variés en termes d'affûtage et d'épaisseur.
l'importance d'un geste maîtrisé avec un bon outil
Leurs conclusions sont éclairantes : un couteau bien affûté réduit la projection des composés soufrés, contrairement à un couteau émoussé, qui peut générer jusqu'à quarante fois plus de gouttelettes lacrymogènes. En outre, une découpe rapide augmente la quantité de particules irritantes, multipliant leur émission par quatre comparé à une découpe lente.
En résumé, pour couper des oignons sans pleurer, rappelez-vous deux conseils essentiels : utilisez un couteau parfaitement affûté et adoptez un geste sûr et lent. Préparez-vous à cuisiner en toute tranquillité !
