Le croque-notes de François Simon. Une rencontre avec Werner Kuchler, le directeur du Relais Plaza.
À chaque rencontre avec Werner Kuchler, le directeur du Relais Plaza, j’éprouve le plaisir d'écouter ses réflexions sur la cuisine. Son sérieux, mêlé d'une légèreté authentique, en fait un interlocuteur fascinant. Chaque pièce de volaille découpée semble le toucher au plus profond de lui-même, le conduisant même à envisager un voyage en Suisse pour découvrir un maître d'hôtel renommé pour sa découpe magistrale.
Dans ses moments de franchise, il me confie quelques bonnes adresses, avec une dignité digne d’un ambassadeur. Une de ses recommandations notables inclut le bistrot Le Hide, situé au 10, rue du Général-Lanrezac à Paris (tél.: 01 45 74 15 81), où il faut prévoir environ 30 €. Il a également exprimé son enthousiasme pour un endroit en Normandie, exigeant que je réserve une journée entière pour la découvrir.
En décembre dernier, alors que la foule à la gare Saint-Lazare se mêlait à la neige, je suis monté dans un train en retard, en me demandant où cette aventure mènerait. Après une correspondance difficile à Lisieux, je suis finalement arrivé à Trouville, au Tivoli Bistro, 27, rue Charles-Mozin (tél.: 02 31 98 43 44). La façade décorée de céramique m'a accueilli, tout comme les louanges de Werner: "C'est l'une des dix meilleures adresses au monde." La passion qui anime Christiane en salle et Gérard en cuisine est palpable. La propreté et la qualité des plats, comme les maquereaux et la sole meunière, sont remarquables.
Le beurre fin et les petites pommes de terre accompagnent ces mets avec une simplicité désarmante. Chaque plat ressemble à un poème culinaire, une expérience épurée où chaque saveur est mise en avant. Dans ces moments là, je ne peux m’empêcher de remercier Werner pour ses conseils précieux. De plus, ne manquez pas ses soirées jazzy, qui se déroulent chaque dernier mercredi du mois au Relais Plaza (25, avenue Montaigne, Paris VIIIe ; tél.: 01 53 67 64 00). Une expérience inoubliable qui marque les esprits.
