Il est temps de repenser nos habitudes culinaires ! Souvent négligée, cette partie de la courge regorge de bienfaits.
À l’automne, les courges prennent la vedette. Que ce soit le potimarron, la butternut, la courge spaghetti ou la Bleue de Hongrie, ces légumes variés se préparent aussi bien rôtis, en velouté qu’en gratin. Cependant, la plupart d’entre nous jettent la partie intérieure après avoir coupé la courge, pensant qu’il s’agit de déchets. Or, cette « partie » est en réalité une source de saveurs et de nutriments.
Les trésors cachés à l'intérieur
Lorsque vous découpez une courge, il est courant d’ôter la partie fibreuse avec les graines à l’aide d’une cuillère. Cette pratique est un véritable gâchis ! En effet, les graines, riches en acides gras oméga-3 et en minéraux tels que le magnésium et le manganèse, sont tout à fait comestibles.
Des recettes accessibles suggèrent de rincer les graines, de les faire sécher puis de les griller. Cependant, cela demande du temps et peut sembler un peu trop dur au goût, comme le souligne l’expert du jardinage, Xavier Mathias. Une manière encore meilleure de savourer ces précieuses graines est de les mixer avec la chair fiberuse qui les entoure, créant ainsi un délicieux "lait de courge". Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une texture lisse, filtrez et intégrez ce mélange dans vos soupes ou sauces, ou savourez-le chaud avec des épices et un peu de miel.
Précautions à prendre
Il est important de noter que cette méthode est réservée aux courges domestiques comme le potiron et la butternut. Les graines de courges sauvages ou d’ornement, telles que les coloquintes, ne sont pas comestibles.
En conclusion, rien ne doit être perdu dans cet aliment emblématique de l’automne. Les graines et les fibres, longtemps considérées comme des déchets, se révèlent être des éléments nutritifs et gourmands tout en offrant une perspective nouvelle sur nos habitudes culinaires. Une belle occasion de redécouvrir la courge dans toute sa splendeur !
