Généreux, parfumé et délicatement épicé, le couscous d’agneau aux sept légumes du chef Rachid Agouray est une véritable ode à la gastronomie marocaine. Servi au restaurant Le Marocain, au cœur du légendaire palace La Mamounia à Marrakech, ce plat d’exception se dévoile ici dans toute sa splendeur.
Il n'y a pas de plat qui symbolise mieux la générosité de la cuisine marocaine que le couscous d'agneau aux sept légumes. Dans le prestigieux palace La Mamounia, un véritable symbole du luxe oriental, ce plat est devenu emblématique. C'est dans son restaurant Le Marocain, une institution nichée au sein de jardins luxuriants, que le chef Rachid Agouray maintient cette tradition gastronomique avec panache. Sa recette de couscous met en avant sept légumes soigneusement choisis : champignons, carottes, navets, courgettes, chou blanc, potiron et aubergine. Ce mélange est rehaussé d'herbes fraîches et d'épices, offrant ainsi un voyage gustatif inoubliable. Découvrez cette succulente recette, à réaliser chez vous.
Couscous à l’agneau : la recette généreuse du chef Rachid Agouray
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Pois chiches, raisins secs, gingembre, safran, huile d'olive, piment de cayenne, sel, poivre.
Préparation :
- Dans un couscoussier, faites suer les morceaux de viande et les oignons émincés dans l’huile avec le bouquet d’herbes et les épices, puis mouillez à hauteur.
- Coupez les légumes en longueur. Quand la viande est presque fondante, ajoutez les navets, les carottes et la purée de tomate fraîche, puis comptez 15 minutes de cuisson. Ensuite, incorporez les autres légumes et laissez cuire encore 15 minutes.
- Dans un grand saladier, mettez le couscous, le sel et un bon filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour enrober les grains, puis arrosez d'un peu d'eau en continuant de mélanger pour éviter qu'il ne soit sec.
- Placez la semoule dans le haut du couscoussier préalablement chauffé sur le bouillon. Vous pouvez le couvrir ou laisser à découvert.
- Après 15 minutes de cuisson, retirez le couscous et transférez-le dans un grand plat. Aspergez d'eau et aérez les graines à l'aide d'une cuillère en bois.
- Remettez dans le haut du couscoussier et répétez l'opération trois fois au bout de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce le couscous soit cuit.
- Dressez le couscous avec les légumes, le bouillon et une sauce piquante à part. Savourez !
